蛋黄肉粽

作者： A初灵

用料

• 糯米 1000克
• 五花肉 500克
• 生咸鸭蛋黄 约25个
• 板栗 约400克
• 香菇 约100克
• 红豆沙 约750克
• 干贝 适量
• 花生（可不要，拌在米里） 适量
• 腐乳汁，生抽，老抽，盐，姜或料酒，白酒，糖 适量

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡两个小时，放生抽老抽盐，正常量放盐（可偏咸），煮完会变淡。

步骤 2

五花肉切小块放腐乳汁，少许糖，盐（可偏咸一点）生抽老抽，姜或料酒。腌三小时以上

步骤 3

香菇洗净用盐水泡，可偏咸点，泡好后切小块锅里炒几分钟。

步骤 4

生咸鸭蛋敲破取蛋黄，撒点白酒，切成两半。

步骤 5

豆沙分好稍微揉圆，干贝洗净备用，叶子泡四五个小时以上或煮几分钟变软就行。

步骤 6

材料都备好就可以包了，先放点米，用汤勺压一下，放蛋黄，板栗，豆沙，五花肉，香菇，干贝三四个，再放点米，压实。这一步很重要，煮好后才不会米黏在叶子上，肉的油脂渗透也不会沾叶子。吃起来口感也好。 绑绳子也不用绕好几圈，两圈就够了，重点是绑紧！

步骤 7

放高压锅煮到四十分钟左右就可以了，如果个头大就适当延长时间，下厨房里都介绍高压锅要一个小时，但家人都觉得煮过头了，我的粽子个头适中，35分钟刚好，也只焖一个小时就迫不及待的开锅了，但好吃到爆，大家尽量焖一到两个小时吧。另外一点就是水七分满就行了，不必像其他方子说的没过粽子。

菜谱创建时间：2017-05-29 09:22:13