尽量使用脱皮绿豆,如果是带皮豆子提前泡24小时,手动脱皮,带皮打碎不成团。
豆子清洗4次,轻轻搓洗,去掉豆腥味。
豆子放入蒸盘,加入100克清水,100度,1小时20分钟。
豆子蒸到可以轻松捻成沙。
倒入料理杯,加100克清水,4档打碎。
打到细腻的豆沙为止。
打好的豆沙和其他配料倒入锅内,电磁灶5档,炒制。刚开始的状态和浓稠的米糊差不多。
然后它会粘的哪都粘。木铲不停的搅锅。
然后它会开始抱团了,翻动时是一个整体在动。这个时候已经不粘硅胶刮刀了。
再然后它颜色金黄表面比较光滑,也稳固了很多,既不粘硅胶刮刀也不粘锅。那就是成功了。
加入切丁的蔓越莓和糖渍橘皮,分成35克一团,用50克的模具压成型。包馅的话25绿豆沙皮+10克馅,馅太大了吃不出绿豆的香气。
糖渍橘皮丁的,微微有点酸味,既解暑又清热。
小贴士: 1、不同的豆子吸水量不一样,蒸完太干时可以适量增加打泥时的水量。但是水太多了炒的时间也会增加。 2、馅尽量选用容易成型的、清香的馅料,比如红豆沙馅、紫薯馅等。绿豆沙皮本身也是很柔软的,如果馅很稀,压不成型。 3、原味绿豆沙里加入果酱和桂花酱等炒成团,可以做成各种口味的绿豆冰糕。 4、豆制品必须要冷藏存放。冷冻后有类似冰淇淋的口感。