准备鸡蛋4个,木鱼花高汤40ml,酒酿汁2大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐1撮
开水冲泡木鱼花,过滤就能得到木鱼花高汤
4个鸡蛋轻轻打散后,加入高汤、酒酿汁、盐、糖和生抽,稍稍搅匀
用浸了油的厨房纸在锅底均匀抹一层油
小火预热锅后,倒入1/3蛋液
将蛋液中的泡泡迅速戳破,均匀加热蛋液
趁蛋液半凝固时,将鸡蛋卷起来,卷三卷
将卷好的鸡蛋推到远离自己一侧的锅边
用浸了油的厨房纸再擦一下锅底,倒入比刚刚稍少一些的蛋液
戳破蛋液中的泡泡后,抬起刚刚卷好的鸡蛋,让蛋液流到鸡蛋卷下方
均匀加热蛋液,趁鸡蛋半凝固时卷起
重复两次步骤7-10,将剩下的蛋液分两次加进去
卷好的厚蛋烧趁热倒在竹帘上
用竹帘将厚蛋烧卷起来,用手轻轻压一下定型
放凉后切成小块,装进便当盒
准备肥牛200g,魔芋丝150g,洋葱1/4个,西兰花适量,胡萝卜适量,生抽3大勺,清酒3大勺,酒酿汁3大勺
胡萝卜切成厚片,切出小花状
洋葱纵向切条,西兰花掰成小朵
烧一锅开水,加一点盐,放入胡萝卜
1分钟后放入西兰花
再煮1分钟后,将西兰花和胡萝卜捞出,装进便当盒
洋葱、魔芋丝放入锅中,加入半没过菜的水煮
另烧一锅开水,放入肥牛,变色后立刻捞出
洋葱煮至半透明后,加入焯过水的肥牛
倒入生抽、清酒、酒酿汁,再加一点水没过菜
煮至汤汁收干,关火
将牛肉直接盖在饭上,撒上白芝麻装饰
准备橙子1个,菠萝1/4个,冰块1杯
橙子去皮切块,1/4个菠萝切块
将水果块和冰块放入搅拌机,搅打成果汁
装进杯子 带上你们又美又做作的便当出去装逼咯~
1. 我这次做的高汤是简单版的,完整版请戳《居酒屋系列:厚蛋烧与浊酒》,高汤除了能用来做玉子烧,也可以用来做味增汤; 2. 做厚蛋烧的锅子有尺寸要求,所以一次至少用四个鸡蛋,成型效果才会比较好; 3. 打蛋液的时候动作要轻柔,不要将鸡蛋打发; 4. 蛋液下锅后,要马上把冒出的泡泡戳破,避免蛋液局部加热过度; 5. 卷鸡蛋要趁蛋液半凝固的时候开始卷; 6. 做得好的厚蛋烧是看不到明显分层,吃起来又软又嫩。 7. 肥牛焯水只是为了去血沫,不要煮太久,变色就立刻捞出; 8. 肥牛中加入的清酒换成中式的米酒也可以,但最好不要用料酒。