云南金沙小瓜

作者： 魅力厨娘Cate

咸蛋黄和小瓜，一个咸香一个软糯，绝对是黄金好搭档！把过油的小瓜条和处理过的咸蛋黄碎，小火炒匀，出锅后金灿灿，香喷喷，甜甜咸咸，糯糯又带点沙沙的口感。这道金沙小瓜下酒佐餐宴客都可以！

用料

• 云南小瓜 1个
• 咸蛋黄 2-4个都可以
• 黄酒 适量

云南金沙小瓜的做法步骤

步骤 1

取生咸蛋黄2个，用黄酒洗净（祛腥）后上锅蒸熟后用叉子碾碎待用

步骤 2

小瓜切成条状，过油略炒盛起待用

步骤 3

宽油大火炒咸蛋黄至起泡

步骤 4

倒入小瓜翻炒至均匀裹上蛋黄即可起锅

云南金沙小瓜的小贴士

咸鸭蛋我推荐高邮产的，当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过，高邮咸鸭蛋颜色细而油多。 汪曾祺作为高邮人，还特别自豪的写过：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，实在瞧不上。（难买的话，普通的也可以呐！） 1）：小瓜的可爱模样，看着并不苗条，但是它却又瘦身的功效呢！小瓜还属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。 2）：咸蛋黄压碎时用叉子可以比较彻底地碾碎还不会洒哦。 3）：蛋黄要用不粘锅，稍微多一点点的油，注意观察起泡状态！ 4）：咸蛋黄已经自带咸味了，为健康着想，建议不放盐了哟～

菜谱创建时间：2017-05-24 14:32:41