无油红枣红糖海绵蛋糕

作者： 猪猪流沙包包

用料

• 鸡蛋 6个
• 红枣 带核80g
• 红糖 65克
• 低粉 140克
• 白醋 5-6滴
• 学厨20*20*4.6正方形模 1只

无油红枣红糖海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离（注意无油无水哦），将蛋白液放入冰箱冷冻，蛋黄用蛋抽搅散。

步骤 2

将红枣去核切小块，加水煮至粘稠状。倒入搅拌机打碎（若水分太多可倒入锅中中火翻炒一遍，去水。过程需不停的搅拌，不然会糊）

步骤 3

取出蛋白，滴入白醋。红糖分三次打发至干性发泡。拉起蛋抽有小尖角状态

步骤 4

将蛋黄分三至四次倒入打发的蛋白中，用蛋抽轻揉地搅拌均匀（搅拌哦，蛋白不会消泡哦）

步骤 5

低粉分三次筛入步骤四，翻拌至无干粉无颗粒状态（此处是翻版哦）

步骤 6

倒入红枣糊，翻版均匀。放入烤箱，160度，70-80分钟，用水浴法烤。

步骤 7

烤好后取出震三次，排出热气。晾凉后脱模切块。

无油红枣红糖海绵蛋糕的小贴士

1.蛋白液冷冻至微结晶状，打发前加入白醋。这样的做法是打发好的蛋白更加稳定，不易消泡 2.蛋白打发好之后可开始预热烤箱，同时将水倒入烤盘放至烤箱底层，与烤箱一起预热。 3.如果用活模，记得用锡纸包住模具底部。 4.水浴法使烤出来的蛋糕更加湿润，口感更好，冰箱冷藏后口感也不会干。

菜谱创建时间：2017-05-24 13:50:10