状元及第粥

作者： 明雅美食记

此粥补肾益气。 相传此粥与明代广东才子伦文叙有关。相传伦氏幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家。送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年粥贩给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由此传遍广州。

用料

• 大米 100克
• 瘦肉 25克
• 猪肝 25克
• 猪肚 25克
• 油条碎 20克
• 香菜末 适量
• 葱末 适量
• 肉松 20克
• 盐 适量

状元及第粥的做法步骤

步骤 1

大米洗净，提前浸泡30分钟备用。

步骤 2

瘦肉洗净，切片备用。

步骤 3

熟猪肝切片备用。

步骤 4

熟猪肚切片备用。

步骤 5

油条切碎备用。

步骤 6

香菜切末备用。

步骤 7

大葱切末备用。

步骤 8

锅内加水大火煮开，加入大米熬煮至粘稠，加入主材料熬煮10分钟左右，加入葱末、香菜末和盐调味即可。

步骤 9

配以秘制肉松，营养健康更好吃。

状元及第粥的小贴士

1.瘦肉片可以用淀粉抓匀。 2.如果是生肉、生猪肝、生猪肚，要分别放入加料酒、姜片的沸水中焯熟。 3.料酒可以很好地去除猪肉及动物内脏的异味。 4.猪肉、猪肝、猪肚有补气血、补肾的作用。

菜谱创建时间：2017-05-23 13:05:30