法式乡村黑橄榄面包

作者： Julia阿茱

一直不喜欢添加过多糖、黄油、鸡蛋、添加剂的面包，比较欧式面包，那种可以吃到天然麦香味的单纯口感，虽然耗时费工，美味值得等待。

用料

• 中种面团（做法参考我分享的中种面团） 460克
• 高筋面粉 230克
• 全麦粉 40克
• 低糖酵母粉 4克
• 盐 6克
• 水 170克
• 切片黑橄榄 100克

法式乡村黑橄榄面包的做法步骤

步骤 1

水、面粉、中种面团（切小块），低速搅拌一分钟

步骤 2

大致混合至没有粉狀

步骤 3

加入酵母粉，略搅拌几下，静置5分钟使之水解，再低速搅拌1分钟

步骤 4

加入盐，低速搅拌1分钟后，中速搅拌6分钟

步骤 5

打至面团成团，但仍然有些粘在锅底

步骤 6

将面团刮出放在铺上面粉的砧板上，手工揉面约5分钟，将黑橄榄全部融入面团中

步骤 7

面团表面抹上一层油，放在盆里表面盖上保鲜膜，室温发酵约1个小时

步骤 8

将面团倒在砧板上，折三折后再对折，小心不要将空气揉掉，继续第二次发酵一个小时

步骤 9

面团分切成四等分，整成圆形，注意不要将气泡揉掉，放在烤盘里最终发酵一个小时

步骤 10

烤箱260度预热10分钟，里面放一个空的厚烤盘（薄的高温下易变形），面包进烤箱时，倒一杯滚烫的热水在空烤盘上制造蒸气，注意不要烫伤。

步骤 11

烤10分钟後，取出空烤盘，温度降至230度再烤10-15分钟，出炉放架子上晾凉

步骤 12

面包必须凉透才能切，新鲜面包不要放冰箱，以免老化。放室温2天吃完，或直接放冷冻保存。

法式乡村黑橄榄面包的小贴士

1.折叠、整形、分割过程中，动作要轻柔，尽量避免揉掉面团中的气泡 2.由于家用烤箱没有蒸气功能，使用空烤盘是一个替代方法，另一个方法是朝烤箱壁喷水，注意不要喷到灯泡或玻璃以免破裂。 3.黑橄榄亦可換成核桃、果干、燕麦…等。

菜谱创建时间：2017-05-22 13:11:33