老面奶香吐司

作者： 田野君

方子是根据啊呜老师的老面牛奶吐司改的，减了油糖，加多1g盐，很好吃，还是很绵软的，加了老面的吐司就是有一种特别的香味…

用料

• 高筋面粉（瓦雀） 210g
• 鸡蛋 26g
• 糖 15g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 新鲜酵母 5g
• （如果是普通酵母） 2g
• 冰水（冰牛奶也可以） 97g
• 老面 66g
• 黄油 20g
• 老面材料
• 高筋面粉（瓦雀） 250g
• 盐 2.5g
• 新鲜酵母 3.5g
• （普通酵母的话） 1.8g
• 水 150g

老面奶香吐司的做法步骤

步骤 1

把老面材料混合揉至能出薄膜，不需要到拓展，七八分即可，揉好直接放冰箱过夜冷藏，可保存三天，三天内用不完请按你每次要用的量装进保鲜袋冷冻，你也可以不做那么多。

步骤 2

把原料除了黄油外放进厨师机，低速1分钟揉匀，高速揉到略出膜后加黄油，揉至拓展

步骤 3

平铺在台面上，一发，用保鲜膜盖住

步骤 4

发30分钟后拽起四周用刮板翻面继续发酵，我的室温是25度。继续发酵10-15分钟就可以了，戳个洞洞不反弹不回缩即可。

步骤 5

用手轻拍排气，分割成150g一个，滚圆，大气泡要排掉，盖保鲜膜静置10分钟。

步骤 6

擀开成长舌状，卷起。静置15分钟

步骤 7

轻拍扁，从中间向上下擀成长条，卷起。放入吐司模。先放两边再放中间。

步骤 8

二发。我是盖上湿布，烤箱调到30-40度中间，发到八分满。

步骤 9

快发好的时候预热烤箱，180度烤40分钟，上色后加盖锡纸。

步骤 10

出炉后晾凉切片。

菜谱创建时间：2017-05-21 14:16:34