千层肉饼（家常京都肉饼）

作者： Muzzi木子手作

千层肉饼是我的家人很喜欢的带馅面食，在我家餐桌的出现率很高，千层肉饼看似很难，其实只要按照步骤一步一步来，还是很容易完成的，馅饼吃腻了就换个花样，快动手试试吧～ PS：方子的量可以做3个饼，馅料是猪肉大葱。

用料

• #面皮部分
• 中筋面粉 600g
• 开水 200g
• 凉开水 150g
• #馅料部分
• 猪肉馅 500g
• 葱花 120g
• 鸡蛋 1个
• 料酒 10g
• 黄豆酱 40g
• 生抽酱油 10g
• 老抽酱油 10g
• 香油 20g
• 十三香 2g
• 盐 8g
• 鸡精 2g

千层肉饼（家常京都肉饼）的做法步骤

步骤 1

600g中筋面粉加入200g开水，边加边用筷子搅拌。

步骤 2

再加入150g凉开水，用筷子搅拌。

步骤 3

出现面絮便开始用手揉。

步骤 4

面团有些粘手，没关系的，只要将面随意揉成团即可，盖上保鲜膜，醒1小时。

步骤 5

醒面的时候来调馅料，500g猪肉馅备好，加入120g葱花、1个鸡蛋。

步骤 6

加入10g料酒、40g黄豆酱、10g生抽酱油、10g老抽酱油、20g香油、2g十三香、8g盐、2g鸡精，将上述材料搅拌均匀。

步骤 7

沿着一个方向搅拌使肉馅上劲。

步骤 8

盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，待用。

步骤 9

取出醒好的面团，在操作台上将面团揉至表面光滑，将面团平均分成3份。

步骤 10

取出其中一个面团，暂时不用的面团用保鲜膜盖好，防止风干。

步骤 11

将面团擀成正方形，厚度大概5毫米。

步骤 12

在左右两边各切2刀，如图上。

步骤 13

再如图的位置放上肉馅，注意右下角的位置不放。

步骤 14

用勺子将肉馅压平整。

步骤 15

现在开始叠肉饼，将右下角向左折。

步骤 16

左下角向中间折。

步骤 17

下部分向上折。

步骤 18

右下角向左折。

步骤 19

左下角向中间折。

步骤 20

下部分整体向上折。

步骤 21

右侧向中间折。

步骤 22

左侧向中间折，叠完一个饼。

步骤 23

将漏出肉馅的地方封口。

步骤 24

如上图，捏紧、封口。

步骤 25

撒上干面粉，整形成圆形，先不按扁，盖上保鲜膜，醒15分钟。

步骤 26

将面团擀成饼，厚度不用特别薄。

步骤 27

平底锅预热，倒适量油，比平时炒菜的量多些。

步骤 28

饼皮下锅。

步骤 29

饼皮入锅后调到小火。

步骤 30

盖上锅盖，小火煎10分钟。

步骤 31

翻面，盖上锅盖，小火继续煎6-8分钟。

步骤 32

出锅。

步骤 33

切块，最好用锯齿刀切。

步骤 34

分成4份。

步骤 35

装盘，开吃吧～

千层肉饼（家常京都肉饼）的小贴士

1.刚和好的面团比较粘手，醒一段时间后就比较好操作了。 2.醒面的时间长些面团的延展性会变强，比较好操作，所以面团一定要有醒的过程。 3.烙饼的时候油要多放些，这样饼皮才会酥。 4.用锯齿刀切饼比用菜刀切的形状漂亮。

菜谱创建时间：2017-05-20 19:32:38