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焦糖南瓜奶油小吐司的做法

焦糖南瓜奶油小吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
绵软美味的一款迷你吐司,没有南瓜味哦,这次特地减少了粉量,然后没有鸡蛋,爆的稍稍好些了。 方子的量是两个小长条吐司模,(尺寸是26.5*6.5*6.5)如果要换算到一个450克吐司的量,请将所有的量乘以0.675。 制作前请看小贴士! 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

焦糖南瓜奶油小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

南瓜是烤熟的,直接挖了南瓜肉揉进面团的,所以不是很湿那种。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团均分12份,滚圆松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了,擀卷不均匀导致山峰高度不一样。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绵软美味~~

焦糖南瓜奶油小吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间:2017-05-20 16:17:11
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