巧克力（可可）芒果慕斯蛋糕（8圆寸）

作者： Peri_H

给我闺蜜做的生日蛋糕！适合有经验的小伙伴操作哦！不太适合新手操作哦，因为需要一定的技巧，嘿嘿！这个方子适合8寸的圆模，做完是完全满模的，如果想做镜面的小伙伴记得慕斯方子里的量要减少一些哦！

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 48g
• 色拉油 52g
• 低筋面粉 56g
• 可可粉 24g
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 45g（蛋白）/30g（蛋黄）
• 芒果慕斯
• 芒果 400g
• 奶油 250g
• 细砂糖 45g（视芒果酸甜增减）
• 吉利丁 15g

巧克力（可可）芒果慕斯蛋糕（8圆寸）的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕胚做法：

步骤 2

用2个无油无水的干净盆子将蛋清与蛋黄分离，先将蛋清放入冷藏（后续更好打发）

步骤 3

蛋黄盆里加入牛奶、油、砂糖，搅拌均匀（乳化）后将可可粉和低粉一起筛入，用刮刀切拌均匀无颗粒

步骤 4

在蛋清中滴入柠檬汁，打至粗泡，将砂糖分3次加入蛋清，打发至8分

步骤 5

此时可以开始预热烤箱了，上下火160度

步骤 6

将打发好的蛋白挖1/3到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中翻拌均匀

步骤 7

蛋糕糊全部倒入模具，轻摔几次，震出大气泡，入烤箱，中层，上下火150度，40-45分钟

步骤 8

烤好后取出蛋糕连用模具一起从大约30-40cm的高度摔一次，立马倒扣晾凉

步骤 9

芒果慕斯做法：

步骤 10

芒果搅打成泥，奶油加入砂糖打发至6-7成发（略可流动的状态），二者混合均匀

步骤 11

吉利丁片泡软后隔水融化，加入芒果糊中拌匀，待用

步骤 12

戚风蛋糕胚晾凉后脱模分片，一片做底，另一片切小一圈做夹层

步骤 13

将大块的蛋糕底放入活底8寸模具中，（此时可铺入一些芒果果肉）倒入小半盆芒果慕斯糊，放入小块的蛋糕片，再将剩余的芒果慕斯全部倒入，表面刮平，冷藏两小时后，取出用热毛巾热敷脱模

步骤 14

装饰：

步骤 15

我这次是用了巧克力奶油和新鲜水果做的装饰，没有具体称量，凭感觉在奶油里加入了适量的砂糖和适量隔水融化后的巧克力，打发至干性，挤好想要的花样后摆上水果就完成啦！用不完的奶油可以放冰箱，早餐时挤在面包上吃也非常好吃哦！

菜谱创建时间：2017-05-19 22:17:54