凉粉

作者： wanwan-小厨

凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

用料

• 豌豆粉 200克
• 水 1400克
• 生抽 适量
• 蒜末 适量
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 麻油 2勺
• 老干妈 2勺
• 醋 2勺
• 花生米 适量

凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆粉称好200克倒入大碗里，倒入200克水搅拌均匀无颗粒，把剩下的1200克水倒入锅里煮开，把火调到小火，把搅拌好的豌豆糊倒进锅里，一边倒一边搅拌，豌豆糊倒完开中火烧开，要不停的搅拌，煮开直到颜色变透明，关火。

步骤 2

把煮好的凉粉糊倒入盆里凉透，凉透就成固体了 ，用刀在盆边刮一圈，凉粉就反倒入盘子里。

步骤 3

用凉粉刮一层一层刮成条状，黄瓜洗干净擦成丝，大蒜头用压蒜器压成泥。

步骤 4

小碗里倒入生抽、盐、鸡精、醋、麻油、蒜泥、炒好的花生米、老干妈油辣椒不吃辣的放老干妈豆豉酱，倒点凉开水搅拌一下，凉粉和黄瓜装盘，把调好的调料倒进去，搅拌一下就可以吃了，比外面卖的还好吃。

凉粉的小贴士

我之前做凉粉水的比例少，这次多加200克水，凉粉吃起来清爽滑嫩。

菜谱创建时间：2017-05-19 18:26:45