自制泡椒泡菜(生水版)

作者： Echo的厨房

夏天到了都要做坛泡菜既爽口又开胃，还有最爱的泡椒凤爪，外面买的泡椒总担心不干净，干脆自己做。坛里做泡椒泡菜都是凉白开，我妈妈做了20多年，一直是生水。我两种都做过，相对而言，生水版只要密封好不沾上油花就可以一直泡下去。而凉开水版既要防油又要防生水相对娇弱些。至于卫生问题都是盐水发酵后的产物，洗个水果吃还不是在水龙头下洗的。

用料

• 萝卜 1根
• 指天椒 1斤半
• 豆角 半斤
• 姜 几片
• 蒜 几瓣
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 白酒 2杯盖

自制泡椒泡菜(生水版)的做法步骤

步骤 1

把玻璃瓶或泡菜坛洗干净晾干用开水烫过再晾干(包括瓶盖)，所有食材洗净凉干。

步骤 2

把姜切片，蒜头剥好几瓣连晾干的指天椒一起扔进玻璃瓶里，加入适量盐(尽量加咸些)，然后盖上瓶盖上下晃动，让辣椒拌匀盐粒，然后加入冰糖或白糖再晃动下拌匀放在一边让辣椒出水。

步骤 3

把萝卜切成条状，豆角切成段，先把萝卜码进瓶内指天椒上，再把豆角码在萝卜上。加自来水漫过豆角。加2杯盖白酒。瓶口再撒一层薄盐。盖上保鲜膜旋上瓶盖。把瓶口反向倒下看下漏水不?同时也可把瓶底的盐和糖与瓶口的水溶合。放阴凉处。这坛是5月16号做的。

步骤 4

三天即19号发现豆角已变黄，用干净筷子挟出试味，酸酸甜甜又不咸，味道正好。这时要把瓶口已泡好的豆角萝卜全部挟出，再泡就太酸了。辣椒还没好。所以做泡菜要把难泡的放瓶底，易泡好的放上面，泡好就全部挟出，吃不完放冷冻或冷藏室。看我已炒好的泡菜。我一般会用油爆一下，就是油锅内滚炒一下就出锅，不要炒久，炒久就不脆了。也可直接淋辣油上去吃。

步骤 5

又加了一些新鲜的豆角进去泡，因为前面泡菜味道刚刚好不咸，加了新菜就要加盐，所以加了一大勺盐，水不够可加点水。注意不能有油。然后保鲜膜封口。第二次泡最多三天又可以吃了。

自制泡椒泡菜(生水版)的小贴士

做这个泡菜一定要难泡透的放瓶底，比如子姜蒜头等，然后易泡的放在上面。泡好的泡菜捞起另存，若是全部泡好，就捞起全部，把渣滓也捞干净，水不用换可以一直泡，就成老坛水。任何时候不能沾油，泡菜要密封保存。有条件的还是把难泡的分一坛，易泡的分一坛泡，这样就可以把难泡的那坛水给养起来做老坛水。每次泡时试下咸淡，宁咸勿淡。加新菜加盐。开新坛时要咸一些

菜谱创建时间：2017-05-19 15:29:35