陈皮牛肉：四川经典凉菜

作者： 下厨房用户_ps3u

陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

用料

• 牛里脊肉 400克
• 陈皮 10克
• 白兰地 30毫升
• 干辣椒 10克
• 花椒 5克
• 芝麻油 5毫升
• 盐 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 糖色 适量
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 草果 少许
• 白芝麻 少许
• 橙皮丝 少许

陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法步骤

步骤 1

陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。

步骤 2

牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

步骤 3

油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。

步骤 4

另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

步骤 5

再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

步骤 6

然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。

菜谱创建时间：2017-05-17 12:51:09