爆炒腰花：如何才能香嫩爽口

作者： 下厨房用户_ps3u

如何炒出鲜嫩爽口的腰花？首先，猪腰需去除筋膜和腰臊，不然会有异味；炒制则讲究一个“快”字，先过热油，再和配菜、碗芡一起炒，需得一气呵成，稍有拖沓就老了。趁着出锅的热气，也一口气消灭干净吧！

用料

• 猪腰 1个
• 木瓜 15克
• 春笋 30克
• 黄瓜 20克
• 红椒 10克
• 料酒 适量
• 米醋 适量
• 白胡椒粉 适量
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 水淀粉 适量

爆炒腰花：如何才能香嫩爽口的做法步骤

步骤 1

先去除表面筋膜，以平刀一分为二，去掉腰臊。

步骤 2

斜改交叉刀，刀口深至3/5处，切成大小合适的片状，过一下冷水后捞出，备用。

步骤 3

下姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、米醋搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤 4

在碗中下葱段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油，拌匀备用。

步骤 5

冷水泡发过的木耳去蒂，同春笋片、黄瓜片、红椒片一同焯水，备用。

步骤 6

将腌好的腰花冷水下锅，中火煮至微微沸腾，捞出，再过一下冷水。

步骤 7

起油锅，油要放多一点，待油温稍热，下腰花快速过一下热油， 3秒即可关火，捞出。

步骤 8

锅中留少许底油，开大火，下配菜、猪腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均匀裹在腰花上，即可出锅。

菜谱创建时间：2017-05-15 16:14:12