来自英国老姨妈家传方子的苹果派

作者： 最浪漫的狮

用料

• 馅料：苹果 4个900克
• 细砂糖 120克（70）
• 黄油 50克
• 葡萄干 50克
• 蛋黄 1个
• 玉米面粉 15克
• 水 30克
• 肉桂粉 28克
• 柠檬汁 15克
• 派皮：中筋粉 300克
• 冷藏黄油 200克
• 冰水 75克
• 糖 15克
• 盐 7g

来自英国老姨妈家传方子的苹果派的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆中，加入切成粒的黄油丁，用刮板不停的在淀粉一黄油之间切拌。

步骤 2

将黄油和面粉切成松软的沙粒状，加入冰水、盐、糖搅拌成团。

步骤 3

将面团取出3/5用保鲜膜包裹擀开，用刮板将其左右折叠二、三次，每折叠一次都需要擀开，天气热的时候，可以每次折叠后放冰箱松弛15分钟。经过三次折叠后擀成片儿放入派盘上，去掉多余的面皮。原方子是九寸的。我用的是四寸的迷你。做派底的方法都是一样的。

步骤 4

将苹果分成两份。一份儿切成大块儿。一份切碎。在厚底的不锈钢锅中放入黄油苹果碎和苹果块再加入白砂糖，柠檬汁，葡萄干儿，肉桂我熬制带苹果变得微软汤汁变少，加入30毫升水调的玉米糊，煮至苹果馅儿变得浓稠即可。注意此处玉米糊非玉米淀粉，是用玉米磨的细粉。

步骤 5

将做好的苹果下放入派皮内，并在派皮的边沿处刷上蛋黄液。

步骤 6

将剩余的面团和多余的边角料擀成皮 ，盖在苹果派上，并和底部的饼皮粘合在一起。

步骤 7

并在表皮刷上蛋黄液，用叉子叉上气孔。

步骤 8

放入t3烤箱中层220度上下火35分。

步骤 9

出炉了。

步骤 10

可以做早餐。

步骤 11

也可以当下午茶。

步骤 12

大块的果肉，让苹果派馅儿有了韧性。由于没有反复揉搓面团，只是折叠，派皮酥软，一口下去 ，苹果的甜，柠檬的清香，肉桂的浓烈，都足以让你回味，只要不放在晚上吃都没有问题。

来自英国老姨妈家传方子的苹果派的小贴士

苹果要一半切成大颗粒很关键。 黄油和面粉一定用刮刀切成沙粒状，不要揉面团。通过折叠擀皮肤使面团光滑。

菜谱创建时间：2017-05-15 13:06:06