五彩缤纷贝（日式玛德琳）

作者： 风之百合1978

用料

• 鸡蛋 100克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 80克（或减量70克）
• 糖 60克
• 抹茶粉 2克
• 红曲粉 2克
• 南瓜粉 2克
• 紫薯粉 8克
• 以上色粉适合做3个量
• 学厨日式玛德琳模具（6个）
• 本配方无泡打粉

五彩缤纷贝（日式玛德琳）的做法步骤

步骤 1

1、鸡蛋、糖，用打蛋器搅拌至糖融化。 注：不要打发鸡蛋，否则会产生气孔。

步骤 2

低筋面粉、色粉（按需加入）过筛加入鸡蛋液中 注： 1、低筋面粉分成2份，加入不同色粉分别过筛备用。 2、紫薯色粉（不易上色）可适当增加，但面粉量相对减少。其他色粉基本上在2:50的混合比例。

步骤 3

用打蛋器或搅拌刀搅拌均匀。 注：不要过度搅拌，划z字搅拌即可。

步骤 4

黄油提前用温水融化

步骤 5

将融化的黄油加入搅拌均匀的面糊中，画z字将黄油与面糊充分混合。

步骤 6

黄油慢慢与面糊融合，最终形成光泽、细腻的面糊。装入裱花袋，冷藏20-30分钟。

步骤 7

装有面糊的裱花袋取出略回温（5-10分钟），挤入模具八分满。烤箱预热180度，10分钟。

步骤 8

烤箱上下火180度，17-20分钟。出炉，脱模。

五彩缤纷贝（日式玛德琳）的小贴士

注：1、即使没有泡打粉，温度和面糊适度掌握好，也能烤制出鼓出小肚子的玛德琳。 2、学厨模具确实不沾效果很好，脱模非常容易，就是吃量。做出来的贝壳效果也非常好。 3、可以酌量添加柠檬或橙汁等风味，因为这次做了五彩，就不多折腾了。 4、配方黄油量比较大，曾经尝试过减量，但量太少会导致面糊太干，可适当换成玉米油或植物油代替，当然味道可能没黄油好。

菜谱创建时间：2017-05-14 14:46:59