老面奶香馒头（直接发酵法）

作者： 莫小姐很累

孩子从小喜欢面食 于是开启🔛各种黑暗面食模式

用料

• 中筋面粉 400克
• 牛奶 180克
• 糖 110克（喜欢甜度多一点可再添加）
• 猪油 随意一勺
• 老面头 100克

老面奶香馒头（直接发酵法）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，揉致盆光手光面光，然后盖住餉面一会。不用发面，不用发面，记住了。所以才叫直接发酵法。

步骤 2

整形的关键步骤。擀压成长方形，不用太薄。

步骤 3

擀完后，慢慢卷起来。

步骤 4

卷完后，继续揉搓均匀。（🙇‍♀️忽略我的擀面杖，用了10几年了，不是脏，是本身的纹理）

步骤 5

用刮刀板切馒头

步骤 6

切好后，用擀面杖顶住馒头另一头，刮板在另一边拍，刮，直到馒头形状你满意。

步骤 7

放在吸油纸上，食品级吸油纸比硅胶垫子好用

步骤 8

30度左右室温，冷水上锅，盖盖子，发酵30分钟

步骤 9

发酵变大，最后大火蒸10分钟，中小火20分钟，总共30分钟.

步骤 10

关火后焖5分钟。开吃。

步骤 11

其实可以开发想象力 做成你喜欢的形状

步骤 12

这个是孩子用模具做的

老面奶香馒头（直接发酵法）的小贴士

1⃣️冬天醒发比较难的，可以用温水辅助，或者酸奶锅辅助。最后成型后醒发的时间，这个时间不是死的，要灵活查看发面的状态：2倍大！比如冬天时候温度低，湿度不够，醒发15、20分钟不一定醒发成功。没有醒发成功就开火，导致蒸出来的馒头包子发硬。 2⃣️放猪油属于个人爱好，猪油可以让馒头口感更加香软。

菜谱创建时间：2017-05-14 02:05:04