全麦豆馒头

作者： 玛格丽特酥

用料

• 全麦面粉 250克
• 中筋面粉 250克
• 水 285克
• 鸡蛋 1个（约55克）
• 酵母 5克
• 馒头改良剂 2.5克（没有可以不加）
• 橄榄油 30克
• 中筋粉+全麦粉 70克

全麦豆馒头的做法步骤

步骤 1

250克全麦粉+250克中筋粉+酵母5克+馒头改良剂2.5克+鸡蛋1个+水280克，投入面包机和面至光滑，再加入橄榄油30克继续揉面直至全部吸收。 将和好的面团从面包机内取出，收圆放入盆中发酵。

步骤 2

约40分钟以后，面团发酵至2倍大，一发结束。取出面团，此时面团非常柔软，水份较大，这时候一点一点揉进干面粉，加入干面粉的多少根据面团的软硬干湿自行掌握。我分次加入了中筋粉和全麦粉共约70克。最后觉得面团软硬适中，不粘手有弹性就好了。

步骤 3

面团分割成72克/个揉圆，自己熬的红豆馅分成50克/个揉圆，把面团擀成圆片包入豆馅，收口朝下。依次放入蒸锅，进行二发。

步骤 4

40分钟后馒头明显长大，就可以开始蒸了。

步骤 5

上汽15分钟后关火，再焖5分钟揭锅盖。

步骤 6

揭锅了，馒头又长大了一圈。

步骤 7

这是内陷。

步骤 8

再来一张。

步骤 9

馒头皮比较偏黑偏黄，因为里面有一半全麦粉的缘故。

菜谱创建时间：2017-05-13 16:58:00