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手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4

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爱烘焙的阿猪
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。 戚风和海绵的区别和区分方法:http://www.xiachufang.com/recipe/102318432/ 分蛋打发的面糊更加稳定,一次烤几盘也不会消泡:) 蛋香松脆的手指饼干,不会像市售的一样甜,但是更香。无论是直接吃还是做提拉米苏,都是不错的选择。 做完手指饼干来做全熟提拉米苏~http://www.xiachufang.com/recipe/102293137/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑:http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作: 烤箱预热到190℃。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裁取宽度约为7cm的纸条,放在铺了硅油纸的烤盘上,边缘轻轻筛上面粉定位。

步骤 3

裱花袋装好中号圆形花嘴(我用三能sn7067)。 准备完成。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作: 蛋黄中加入10g糖和香草精。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至颜色变浅,体积膨大。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白,分三次加入50g糖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到干性发泡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速缓提甩掉蛋白霜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。 (直接用蛋抽扒拉均匀就好)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白霜中。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀。 (可以用蛋抽,也可以用刮刀。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀。 (一边用手腕旋转蛋抽,左手一边转动打蛋盆,可以快速均匀的混合面糊。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊会比较稠,用力把打蛋器上的面糊砸回去。 (对真的是砸···)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一旦看不到干粉就停止搅拌。 用刮刀将边缘整理干净。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入挤花袋里。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在做好标记的烤盘上挤出条状。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

190℃,中层,10-12分钟。 至表面金褐色。 有热风功能可以打开。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果手指饼干冷却后变软了,说明没有烘焙到位,回炉100度烘干就好。 如果冷却后黏在油纸上,也是没有烘焙到位。如果已经上色,回炉,只开下火120℃烘到可以脱离油纸为止。

手指饼干/分蛋海绵手法详解/「海绵及其衍生」烘焙视频蛋糕篇4的小贴士

家用烤箱不比风炉,不能几盘一起烤。这个时候分蛋打发的好处就出来了,面糊状态稳定,可以静置较长时间不会消泡。 市售的手指饼干上会撒上糖粉,但个人并不喜欢(觉得不撒糖蘸咖啡酒不会腻。),如果想要形成脆糖皮,可以筛上糖粉再进行烘焙。 下一期提拉米苏见啦~

菜谱创建时间:2017-05-12 22:19:37
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