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草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法

草莓素芝士蛋糕丨健康·零食

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作者: Sunny_Kreglo
Sunny_Kreglo
素食,paleo, 无麸质,健康油脂、天然甜味组成的素芝士蛋糕。 饼底主要由腰果、杏仁粉、蜜枣做成; 蛋糕主要由腰果、椰奶、草莓组成; 冷冻后,入口即化,口感足以乱真,以为在吃芝士蛋糕或creamy的奶油冰激凌。 趁着母亲节,给妈妈一个健康甜蜜的礼物。 【甜度参考】:作为一款蛋糕来说,中等甜度,而且在制作过程中可以随时尝味道,决定是不是需要增加甜度。 【味道】:椰香、奶香、腰果香,如果不喜欢腰果香,需要多放蜂蜜。习惯传统芝士蛋糕的人可能第一口不太习惯坚果香,吃两口就习惯了。小龙就是一个例子,每天饭后来两块。 【口感】:fudge, creamy. 绵密,入口即化,奶油雪糕口感,因为是坚果做的,即使打到丝滑状态,还是会有微微沙沙绵绵的口感,偶尔吃到的冻草莓块清爽又解腻。 不喜欢坚果而喜欢传统芝士蛋糕,可以看下面的 冷冻草莓芝士蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/100465107/ 两款风格不同,旧款更甜、更滑,成本低。 —————————— 我经常收到一类问题: “这么高热量你也敢吃?!” 我当然敢吃,热量不是敌人、食物不是敌人,是滋养身体的养分,没热量我怎么活,更别说健康地活。 只要天然全食(whole food)、加工方式健康,我都吃。 我拒绝的是空热量:高热量但极低或为零甚至为负的营养。 还有几乎不吃一些可吃可不吃的低热量低营养的食物,比如光撑肚子的魔芋。(如果就馋这口儿没办法,那就吃。但只为了零热量,想着又能减肥又能有饱腹感,那就不会吃。因为根本没用。精神上的饱腹感即使肚子撑破了也给不了。用零热量欺骗身体,身体也会报复你。) 健康食物=低热量=吃了会瘦,这个逻辑就是错的。 健康食物≠吃了就瘦 健康食物=有热量的同时也有营养(这些营养物质能帮助身体正常运行,有一项功能是燃脂)但≠吃得越多越好 不健康食物=有热量低营养同时损害身体 健康食物、不健康食物,吃过量都会囤积脂肪。坚果虽然健康,一次吃一斤也受不了。 另一个错误逻辑是,一提健康食物,就是水煮一切,无糖无油,貌似清淡,实则容易营养不良。 总结就是:不要怕热量,与其看热量,不如看营养密度,并掌握好食用量。贵在精不在多。 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml(毫升) 1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升) 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升) 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升) 1/2小勺 = 2.5ml(毫升) 1/4小勺 = 1.25ml(毫升) 【模具】 8*8 inch(20*20厘米)方形模具。 改自bakerita.com 欢迎大家关注 微信公众号:SunnyKreglo 微博:Sunny_Kreglo

用料

草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的做法步骤

步骤 1

【提前浸泡腰果】 把蛋糕部分中的270克生腰果,用凉水浸泡至少6小时,过夜泡透最好。(浸泡步骤不要省略) 如果浸泡后不马上做蛋糕,滤干水后,冷藏保存,尽快使用,最好不超过1天。 注意,饼底部分的腰果不需要浸泡。

步骤 2

【准备模具】 把模具铺好烘焙纸,并在纸上薄薄抹一层油防粘。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【做饼底】 在料理机(food processor)或blender中,放入所有饼底材料,打到呈颗粒状,不要打过度,否则就变成腰果酱了。 我用food processor,打了30秒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打好的饼底面团,均匀地铺在模具里,用手压实。 刚开始压时会有些散,别着急,压着压着就匀了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【做蛋糕部分】 在同一个机器里(不用洗机器),放入所有蛋糕部分材料,打到丝滑、光亮状态(不要怕打过度,这个越细滑越好,这是决定口感是否细腻的关键),我用food processor打了3分钟。像是打发的蛋白一样。 中途时不时停下来,搅拌一下帮助机器打得均匀。 如果机器功率不够大,加一点点椰奶稀释下,便于机器搅拌。

步骤 6

打好后,尝尝味道,不够甜就再加些蜂蜜。 我尝了下,应该不符合小龙的甜度,就大胆地又放了一大坨蜂蜜。

步骤 7

调好味道后,倒入模具中,用刮刀抹平表面。轻轻拎起模具,在桌子上震两下,震出多余的气泡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图中草莓是对半切的,轻轻把草莓按进蛋糕,草莓切面与蛋糕面齐平即可。 然后冷冻过夜(或早上做,晚上吃)。 冻好的状态应该是用手按下去,按不动,是瓷实硬的。如果用手按还是软的,说明还没冻够时间。 (小龙急着吃,冻了3小时就切了,结果是软软的,细砂口感重,腰果味道重。冻瓷实后才会入口即化,而且几乎吃不出腰果味道)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃时,拿出冷冻室,在室温放2-3分钟,把刀在热水中泡一下再切,这样切的光滑。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的切成块后,密封冷冻保存。

草莓素芝士蛋糕丨健康·零食的小贴士

1,不喜欢饼底的话,可以不做,直接把蛋糕糊倒入模具中冻起来。 2,图里的草莓是对半切的,吃时,是大坨硬硬冰的感觉。如果不喜欢,可以把草莓切成小粒粒,直接拌入蛋糕部分,一起倒入模具中。 3,腰果可用夏威夷果代替。 4,可以用其他水果代替草莓。冻后的水果较硬,牙口不好的话,可以用果酱替换。

菜谱创建时间:2017-05-12 08:23:16
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