美味肉松毛绒绒的小秘密

作者： 宅与路上

很多朋友说自己做不出来毛绒绒的肉松，简直就是肉条甚至肉棍，让我来告诉你肉松毛绒绒的小秘密。 其实很简单，就是煮肉的时候尽量煮烂一点，如果用汤渣，煲汤1.5小时以上的肉效果比较好，如果是专门煮肉做肉松，建议直接高压锅压的烂一些（具体时间看自己的锅），炒的时候就很容易毛绒绒的了。 但是我觉得过于烂的肉香味会稍差一点，所以我是煲了约40分钟就把瘦肉拆出来了，不完全成绒，但是很香，看个人喜欢吧。 我这次是用汤渣做的肉松，所以有鸡胸肉和里脊肉两种，你们随意哈，鸡肉、猪肉、牛肉喜欢什么物种的肉都没问题，关键是要纯瘦肉，不要有筋头巴脑的考验自己的耐性。 肯定又会有人问没有面包机怎么办？没有面包机的，用炒锅炒炒炒，然后再炒炒炒，炒到手抽筋就差不多了，然后还要用料理机打打打，然后再打打打，掌握不好的话，就成味精了，哭去吧。 哈哈，所有的神秘一旦拆穿是不是觉得特别没有技术含量呢，快试试吧，交作业！！！

用料

• 鸡胸肉+里脊肉 500克
• 酱油 20克
• 蚝油 10克
• 盐 2克
• 糖 35克
• 胡椒粉 适量
• 五香粉 适量

美味肉松毛绒绒的小秘密的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉加里脊肉加大骨一起放入汤煲，开始煲汤。要不要焯水你们根据自己的习惯。煲汤的技术不在这次授课范围内。

步骤 2

汤好取肉（我煲了大约40分钟，想更绒的煲更久哈），肉越烂越容易做出毛绒绒的感觉，但同时肉越烂香味也会损失，所以自己折中吧。

步骤 3

把大块的肉适当切小，要逆纹切，也别切太小，切碎了就没有毛了。

步骤 4

肉块不烫手后，放入有一点厚度的密封食品袋中，把空气挤干净，封好口。

步骤 5

先用擀面仗砸，密封袋下面最好垫块布，以防楼下邻居敲门。

步骤 6

内块全部砸扁后，再用擀面仗来擀，尽量擀薄。

步骤 7

擀好的肉倒入大盆中，这时候肉块已经变成松散状了，再用手帮它们捏一捏、撕一撕，肉煮的越烂，这一步越容易做，肉丝越细，后面成绒的时间就越短。肉煮的不够时间的，这会可以听听音乐，慢慢撕吧。

步骤 8

撕好的肉丝倒入面包机中，我承认，我不太喜欢听音乐。。。

步骤 9

将所有的调味汁装入小碗，搅拌均匀，你没看错，糖需要35克以上，肉松是甜咸口并且偏甜的才好吃，我是这么认为的。

步骤 10

将调味汁倒在肉松上面。

步骤 11

用筷子拌拌匀。

步骤 12

打开面包机，选择翻炒功能，没有翻炒的用果酱功能，反正有边加热边搅拌的就行。我执行了两遍翻炒程序，约1小时，就成这样了。没有面包机的，翻前面正文的做法。

步骤 13

边炒边尝，尝完剩下的装个盘吧。

菜谱创建时间：2017-05-11 13:03:59