牛奶可可双色戚风

作者： 喵咩咩一一

8寸一个。

用料

• 可可酱：
• 可可粉 13克
• 牛奶 25克
• 绵白糖 20克
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 56克
• 低筋面粉 85克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 绵白糖 65克
• 米醋 几滴

牛奶可可双色戚风的做法步骤

步骤 1

制作可可酱：锅里烧开一点水，关火，把牛奶和绵白糖放小碗，隔热水把绵白糖化开，放入可可粉，彻底拌匀，继续隔热水保温。

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄5个、玉米油56克和牛奶60克拌匀乳化，筛入低筋面粉85克，用手动打蛋器拌匀备用，

步骤 3

制作蛋白霜：无水无油的大碗里放蛋白5个和几滴米醋，用电动打蛋器打发至起粗泡，分3次加入65克绵白糖，打发至干性发泡。

步骤 4

烤箱开始预热。 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用手动打蛋器拌匀。

步骤 5

再把蛋黄糊全部倒到蛋白霜里，用手动打蛋器大致拌匀。

步骤 6

换成刮刀再整理面糊至彻底混合均匀。

步骤 7

拌好的面糊，均匀细腻不消泡。

步骤 8

拌好的面糊一分为二，在其中一份面糊中，顺着手动打蛋器加入保温中的可可酱，快速拌匀，最后用刮刀整理一下可可面糊。

步骤 9

牛奶面糊和可可面糊交替入模，最后刮平表面，轻摔几下蛋糕模震出大泡，送入预热好的烤箱上火120下火110先烤15分钟，转成上火110下火100烤约40分钟。 （家里的烤箱温度严重偏高，烤温没有参考性，请按实际调整。）

步骤 10

蛋糕烤好后轻摔一下马上倒扣，晾凉。

步骤 11

彻底晾凉再切开。

菜谱创建时间：2017-05-10 22:19:34