辣子炒鸡

作者： dori靓

用料

• 葱 切成小段 五六段
• 姜 切丝 多一些
• 蒜 拿到拍扁就行 五六个
• 花椒 七八粒就行
• 八角 一个中的一瓣就行
• 青椒 1个，切丝
• 干辣椒 3个，整个放下去，不用切
• 花雕酒 多一点，小半杯（50ml左右）
• 老抽 多一点，三匙左右
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 麻鸡 半只，感觉是嫩的柴鸡

辣子炒鸡的做法步骤

步骤 1

先热锅凉油，将八角、花椒和蒜放进锅里爆香。

步骤 2

将切好的鸡肉下锅，翻炒，多煸几下，不着急进行下一步。建议选用没那么多肥肉的鸡。

步骤 3

看见鸡肉表面变色后，煸炒一下后，放入姜丝，继续翻炒，炒出姜的香味。

步骤 4

放入花雕酒，多放一点不要紧，会让肉更嫩更香。接着放入老抽，多一点点没关系，上色更好看。这个时候不要动，让酒慢慢咕嘟咕嘟。等看着酒变少了，加入适量热水，稍稍莫过鸡肉即可，放入生抽，放入两勺（约4克）的盐，让鸡肉稍微有点底味。盖上锅盖，焖煮直到汤汁收得差不多了，开盖。

步骤 5

借着开盖后还有一些汤汁，加入蚝油，加入青椒丝，加入一勺（约2克），些许鸡精。尝尝味道。差不多就可以出锅啦。

辣子炒鸡的小贴士

1⃣️花雕酒下锅，不要立即翻动鸡肉，动了会腥。2⃣️必须加入热水，冷水会使肉变腥。 3⃣️加入水后，满满咕嘟，15-20分钟。试加水多少而定。 4⃣️老抽上色，生抽调味。适量为宜。

菜谱创建时间：2017-05-08 23:06:29