牛奶白吐司

作者： 吴刀胜有刀

Amanda的简单白吐司，做了三次，这是第三次才成功。前两次都在二发时栽了跟头，烤出来硬邦邦不长个不拉丝。看了好多前辈的tips,都说新手不适合做吐司，我一度想放弃去做小面包来着。坚持果然能取得小小成功，我一直坚持用手揉面，自己揉面确实累，但揉出来感觉吐司都是自己的宝宝，发酵失败好沮丧，这些失败让我收获了对面团成膜和发酵的认识。我没有方正的吐司盒，吐司长得不怎么样，这个方子超级不甜，的确是拉丝西式大馒头。 这个菜谱是为自己记录，起不到指导他人的作用，小伙伴如果路过还是去看大神们的方子吧！

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋清 1个
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 糖 15克
• 牛奶 170毫升

牛奶白吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料混合揉至面团光滑后加黄油，不停摔打拉伸感觉面团突然变柔软检查手套膜情况，基本再揉一会就完全扩展。一发冷藏发酵一个半小时变两倍大，拿出来排气松弛整形，放烤箱里二发。图片是二发涂了蛋液。

步骤 2

烤箱180度预热5分钟，180度上火10分钟加盖锡纸，挪到中下层155度20分钟。

步骤 3

扯开看到拉丝开森死啦，照的跟小面包似的，我们是吐司！方子里只放了一个蛋清，盐糖都少我觉得是爆发力不强的原因。

牛奶白吐司的小贴士

这几次揉面越来越有手感，总结出手套膜水量要稍大点。还有面团可以涂橄榄油，是天然改良剂。

菜谱创建时间：2017-05-08 09:14:39