纯手工制作新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪

作者： 爱奶酪芝士

用料

• 鲜奶 4000克
• 酸奶 200克
• 凝乳酶 0.5克

纯手工制作新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪的做法步骤

步骤 1

把鲜奶和酸奶混合搅拌均匀，加热到35-42度。静置40分钟。

步骤 2

加凝乳酶（小牛皱胃酶最好），10分钟左右做十字切割，乳清排除，凝乳块和酪蛋白分离，静置3个小时左右。

步骤 3

等酸度值降到PH5.8.，用漏勺捞出凝乳块。

步骤 4

放到70度左右的热水中烫一下然后取出做拉伸，类似和面的动作。

步骤 5

揉捏一段时间后，就有了漂亮光泽，新鲜马苏里拉芝士就这样做成了。锅里的乳清不要急于倒掉，用来做乳清奶酪。

纯手工制作新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪的小贴士

鲜奶+酸奶+凝乳酶，做马苏里拉芝士，纯乳清奶酪，乳清，一举三得。凝乳酶要用小牛皱胃酶最好，保证高效和口感的完美。

菜谱创建时间：2017-05-07 10:03:32