茄子猪肉虾皮馄饨

作者： 随风而逝

茄子猪肉虾皮馄饨我只在丽水吃过，而且是爸妈亲手包的。记得小时候放学回到家，掀起桌罩，直接用手抓起中午干捞的馄饨就往嘴里塞，那美味永远也忘不了。

用料

• 猪肉（瘦肉） 适量
• 茄子 适量
• 蒜末 4-5瓣
• 虾皮 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 大馄饨皮 一斤多些
• 冷水（蘸湿馄饨皮用） 少量
• 葱花 点缀用

茄子猪肉虾皮馄饨的做法步骤

步骤 1

部分材料图：馄饨皮、茄子、猪肉（瘦肉）、虾皮、小葱

步骤 2

猪肉加少量盐剁成肉末。 茄子要加盐炒，虾皮也是咸的，所以猪肉里千万不要多加盐，少量即可。

步骤 3

蒜瓣剥皮切成蒜末

步骤 4

茄子洗净去蒂，切成小丁。

步骤 5

铁锅倒入油烧热后，放入蒜末爆香，注意不要烧焦，倒入茄子不停翻炒，加入少量盐和鸡精调味。 茄子一开始很会吸油，千万不要加水或加油，继续不停翻炒，茄子会把吸进去的油全“吐”出来的。

步骤 6

待茄子烧熟后，加入虾皮拌匀，馅料就准备妥当了。

步骤 7

接下来开始包馄饨，先铺上薄薄一层肉末。

步骤 8

再铺上一层茄子虾皮馅。

步骤 9

杭州大馄饨皮都是梯形的，长边放在手掌位置，短边放在手指位置，铺好馅料后将食指位置的馄饨皮向手掌位置对折，再将馅料捏紧向内折，两头蘸点冷水使其有粘性，拎起两端捏在一起，用力捏紧以免烧的时候破皮，这样馄饨就包好了。

步骤 10

锅里水烧开后，倒入馄饨烧至水开，一个个馄饨都浮起来时加入冷水，等水再次烧开馄饨浮起来，这时馄饨就烧熟了。 大汤碗里事先放好盐、味精、紫菜，馄饨捞入汤碗后，摆上葱丝即可开吃了。

菜谱创建时间：2017-05-06 16:47:18