五星级版番茄炒蛋

作者： 谭斌食光漫步

如果从浩浩汤汤的中餐里，只选一道菜做国菜，你选什么？ 第一个进入你脑中的一定是红黄交错的“番茄炒蛋”有没有~~~ 以前不懂做饭的时候，我做出来的番茄炒蛋炒鸡DRY，蛋是一块块的，番茄也是一块块的，根本吃不出那种鸡蛋和番茄水溶交融、然后汇聚成的酸酸甜甜幸福感！就算炒得稍微好一点儿，也没有什么特别的感觉~ 直到早几年，我忽然有如神助，领悟到一种炒鸡牛的做法，从这以后，便一直沿用至今，味道绝对是，绝不吹牛地说：令人难忘今宵！感动到痛哭流涕！ 总之，想做出惊世骇俗、让家长夸到飞起来，让男盆友爱到怎么吃也吃不够的“番茄炒蛋”吗？快跟着Bin小嗨来一手吧！ 在做之前，几个关键问题： Q1：番茄要剥皮吗？ A1：当然用“爆”的才过瘾！ 怎么爆？在《向往的生活》中，有一集，黄磊老师在做番茄炒蛋，就是用“爆”的，具体就是买那种软熟的番茄，然后用力像抓咪咪一样，把它！们！捏！爆！ (*@ο@*) 哇～听起来好血腥好暴力好想试一试有木有！~~如果力气小，不忍下手，这种事情可以教给男盆友=~= Q2：鸡蛋要提前打碎还是直接在锅里打碎？ A2：如果你更喜欢块状的感觉，就不要了，否则，就提前打碎，放进小碗里，稍微加盐，拌匀。重点是：打鸡蛋的时候，一定要用力，要狠，要用一个方向。有助于鸡蛋下锅的表现； Q3：鸡蛋有讲究吗？ A3：如果是柴鸡蛋肯定味道更好咯，没有也没关系，基本上你也吃不出区别，因为我有~秘密武器！

用料

• 鸡蛋 3个
• 软熟大番茄 2个
• 香菜or葱花 适量
• 浓汤宝 3分之1盒
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 海盐 适量
• 胡椒粉 适量

五星级版番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、鸡蛋打匀，加适量海盐、胡椒粉稍稍拌匀； 2、香菜or香葱切末；

步骤 2

热锅下油，中小火，爆番茄！ 用力挤碎番茄，爆汁那种，注意不要搞到到处都是，可以用锅盖稍微挡一挡； 完了之后把手舔干净~哈哈哈just kidding~

步骤 3

洗干净手，中小火炒番茄，番茄炒出沙感，而且，汁水会越来越多；

步骤 4

秘密武器——浓汤宝，3-4个鸡蛋，约3分之1的浓汤宝就够了，放入其中，烹香油、盐、糖适量，调味；

步骤 5

番茄炒得软烂，汁水沸腾浓稠之时，落鸡蛋汁，调大火；

步骤 6

待鸡蛋稍微成型，拌拌，调中小火，快速出锅前，撒香菜or香即可！

五星级版番茄炒蛋的小贴士

“不食不时”——一直是我遵循的吃饭原则。 P类！ 其实苦逼的日常，根本无法这么讲究好不好？ 尽量啦~ 虽然现在一年四季都可以吃番茄炒蛋，但夏天，是番茄最应季的时候，从菜场买了新鲜番茄后，不要放冰箱，敞两天，味道和从冰箱拿出的绝对不一样。 这道番茄炒蛋为什么能脱颖而出？ 除了“番茄是爆出来的之外，”最重要的是火候，炒番茄的时候，力道柔，火要小；而鸡蛋下锅，火要大，为了保持滑嫩口感，时间要短促。千万不要忘记“适量一点儿浓汤宝”这个秘密武器，真能把平易近人的番茄炒蛋搞出高级的味道。 如果喜欢，可以关注我的公众号： bin小嗨

菜谱创建时间：2017-05-05 17:08:20