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咖啡烫种蛋黄肉松面包的做法

咖啡烫种蛋黄肉松面包

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作者: 尧尧-晃晃
尧尧-晃晃
原来咖啡和肉松这么合拍!好吃!好吃!真好吃!

用料

咖啡烫种蛋黄肉松面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作烫种:20克高筋粉,水100克,放入不粘锅中搅拌均匀,无干粉无颗粒,小火熬制粘稠。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油外所有面团用料混合。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入放凉的烫种面糊。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉直扩展阶段,能勉强拉出膜,破洞不光滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油15克。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉直完全阶段,我加了一点全麦粉,所以有麦麸在面团里,密封发酵2倍大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待发酵的时候,制作肉松馅儿,鸭蛋黄用勺子砸碎。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入肉松,沙拉,蜂蜜,根据自己口味调量。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀待用。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团戳洞,洞不回缩即为发酵到位。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,均分6份,每份约96克,盖布醒发15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份,擀长,加入肉松馅儿。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收紧收口。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,发酵2倍大。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面包胚表面刷蛋液,撒白芝麻。

步骤 17

预热烤箱180度,上下火,中层,20分钟左右

咖啡烫种蛋黄肉松面包的小贴士

我用的金牌高筋面粉,吸水性一般,大家可根据自家面粉品牌的吸水性适当调整。

菜谱创建时间:2017-05-05 09:11:03
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