制作烫种:20克高筋粉,水100克,放入不粘锅中搅拌均匀,无干粉无颗粒,小火熬制粘稠。
除黄油外所有面团用料混合。
加入放凉的烫种面糊。
揉直扩展阶段,能勉强拉出膜,破洞不光滑。
加入黄油15克。
揉直完全阶段,我加了一点全麦粉,所以有麦麸在面团里,密封发酵2倍大。
等待发酵的时候,制作肉松馅儿,鸭蛋黄用勺子砸碎。
加入肉松,沙拉,蜂蜜,根据自己口味调量。
搅拌均匀待用。
面团戳洞,洞不回缩即为发酵到位。
排气,均分6份,每份约96克,盖布醒发15分钟。
取一份,擀长,加入肉松馅儿。
卷起。
收紧收口。
收口朝下,发酵2倍大。
发酵好的面包胚表面刷蛋液,撒白芝麻。
预热烤箱180度,上下火,中层,20分钟左右
我用的金牌高筋面粉,吸水性一般,大家可根据自家面粉品牌的吸水性适当调整。