萨拉米芝士热包卷

作者： 苏打喵

这几周做了几次中种面包，特别喜欢（汤种对我来说太麻烦），面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷，馅料也是十足的“洋风”，但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉，临近午夜也不能大快朵颐，但偷偷扯了点边角尝，也是让人期待万分到早上。 面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方，以下记录是将原食谱翻倍后的量，可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

用料

• #中种
• 中筋粉 350 g
• 干酵母 1 1/2 tsp
• 水 110 g
• #主面团及馅料
• 中筋粉 150 g
• 细砂糖 40 g（按原食谱比例应为80 g）
• 盐 1/4 tsp（按原食谱比例应为1 1/2 tsp）
• 奶粉 20 g
• 鸡蛋 1 颗
• 水 60 g
• 黄油 50 g
• 萨拉米肠 适量
• 莫苏里拉芝士 适量

萨拉米芝士热包卷的做法步骤

步骤 1

将【中种】部分的酵母用水化开，加入面粉揉成面团，放温暖湿润处，发至原体积约4倍大（我大概室温19度用了3.5-4小时）

步骤 2

往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材，揉成光滑面团

步骤 3

加入黄油，揉至扩展阶段，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

面团擀成长方形，铺上萨拉米肠，再铺上芝士，卷起封口

步骤 5

用棉线将面团分成12等份，放在烤盘上

步骤 6

我这里没有进行最后发酵（实在太晚了），直接在350°F的烤箱里烤25分钟，至面包金黄

萨拉米芝士热包卷的小贴士

最好当然进行是最后发酵后再烤，我是实在来不及了，不过成品出来也还不错。 另外注意千万别揉面过头，中种发好以后窝蜂组织可漂亮，但我一时疏忽面包机开足一个揉面程序，感觉最后面筋都快断了……幸好最后没有掉大链子……

菜谱创建时间：2017-05-04 04:30:45