全麦黑糖坚果蔓越莓面包

作者： 如埙如篪

白神酵母+冷藏中种，发酵的功夫做足了 不过用普通的即发酵母，普通二次发酵也OK

用料

• 中种
• 高筋面粉（金磨坊） 350
• 蛋清 一个鸡蛋的约30
• 淡奶油 80
• 牛奶 140
• 白神酵母（提前用30度温水化开静置五分钟，水量要计入总水量 8
• 主面团
• 红糖（提前用30克热水融化放凉） 40-50
• 牛奶（或其他液体） 70-80
• 盐 8
• 坚果、葡萄干、蔓越莓干等 大概一纸杯
• 高筋面粉 50
• 全麦面粉 100
• 白神酵母 2

全麦黑糖坚果蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉匀 盖保鲜膜入冰箱冷藏至发起两倍大

步骤 2

中种材料剪小块 其他主面团材料除盐、坚果果干以外都放进去开厨师机搅拌十分钟 放盐，继续搅拌10分钟，放坚果果干拌匀 检查面团出膜情况

步骤 3

出膜良好时取出至案板，盖一个盆继续发酵至两倍大 略排气、分割、整形 整形椭圆面包可在优酷中搜软欧整形方法 吐司用两次擀卷法整形入盒

步骤 4

二次发酵38度至两倍大，吐司八分满 预热、撒粉、割包 入炉烘烤 根据面包形状大小调节火力和时间

步骤 5

出炉后尽快脱模 凉至手温后装袋

步骤 6

吐司倒放防止塌腰

菜谱创建时间：2017-05-03 23:38:58