家常红烧豆腐

作者： 流云飘又飘

从小到大，最爱豆腐这样的做法。我爸做豆腐都是用炸的，可是我觉得不健康，少许的油不粘锅煎就可以了哈。相比一般的豆腐过程虽然繁琐了点，可是真的很好吃哦。还有就是豆腐一定要老点的。

用料

• 老豆腐 一块
• 瘦肉 随意
• 生抽 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 蒜 适量
• 料酒 少量
• 红薯淀粉 适量
• 鸡精 少量
• 盐 适量
• 糖 适量

家常红烧豆腐的做法步骤

步骤 1

首先葱姜蒜洗净切末，瘦肉切片，当然，剁成肉末更入味哈。我带娃只能图快！然后把切好的瘦肉放入料酒，少许淀粉，生抽腌制一下，这样肉更嫩。我这里也是图快，把姜蒜末直接和肉放一起腌制了。其实我也觉得这样腌制的肉炒出来更香！[捂脸]

步骤 2

豆腐控干水分切块，可以把豆腐最外面的一层老皮去掉哈，这样口感更好。锅中放少许油，依次放入切好的豆腐，煎到两面金黄盛出备用。

步骤 3

锅中放少许油烧热，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把之前腌制好的肉倒进去，炒到肉片变色。

步骤 4

然后加入适量的热水，少许的生抽。要是有高汤更好哈。这里加入热水的量以能没过豆腐为宜哈。水太多一会没法收汁，水太少一会又没汤汁豆腐也不会那么入味哈。

步骤 5

水烧开后加入煎好的豆腐。大概煮个两三分钟，加入少许的糖。这里的糖不要多，只是提下味哈。当然，喜欢吃甜的随意。

步骤 6

煮豆腐的同时就来制作水淀粉，像这里一块豆腐，就放一小勺淀粉就够了哈。再放入三倍量的水搅拌均匀，水淀粉就做好了哈。反正淀粉千万不要放多了，不然收汁的时候就糊一起了。要是不小心手抖淀粉多了就要增加水量哈。

步骤 7

把水淀粉倒入锅里，开大火收汁，放入少量的盐，待汤汁变浓稠，再加入少许的鸡精就可以装盘出锅啦。最后撒上葱花，这道红烧豆腐就做好啦。这里的盐一定不能放多了哦，因为豆瓣酱和生抽里都有盐。吃的清淡的人都可以不放盐了。

步骤 8

这个角度再来一张，在我们家，这个每次都光盘。

家常红烧豆腐的小贴士

贴士每一步都有提到。不能吃辣的豆瓣酱可以减少哈，我用的就是西餐汤勺一平勺的量。淀粉最好用红薯淀粉哦，之前偷懒将就家里的玉米淀粉，做出来的肉很柴，收汁效果也不理想。还有就是豆腐最好控干水分再煎，不然，你懂的😄😄😄艾玛，我真啰嗦。。。。。。

菜谱创建时间：2017-05-01 22:33:03