蛋黄酥

作者： 天涯孤雁

蛋黄酥是一款非常简单易操作的中式茶点。一层一层的酥皮，清甜的红豆沙包裹着蛋黄。不甜不腻，一口咬下去浓郁豆沙蛋黄香，非常美味。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 40克
• 猪油 75克
• 水 76克（根据面粉的吸水量而定）
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 100克
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 500克
• 装饰
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋 1～2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先把水油皮的所有材料混合放在大碗里，加水揉成光滑的可拉出薄膜的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 2

低筋粉加入猪油，用手不断揉搓，直到混合成一个不黏手的面团，油酥就做好了。同样，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

松弛面团的时候我们可以来处理蛋黄。蛋黄我是用新鲜的咸鸭蛋，提前一天用油泡了一晚。蛋黄在高度白酒里沾一下摆在烤盘上，放入烤箱160°上下火烤五分钟。

步骤 4

蛋黄和豆沙放一起称40克，因为蛋黄有大小放在一起称这样会均匀点。

步骤 5

取一豆沙包入蛋黄滚圆。

步骤 6

松弛好的油皮和油酥各分为20份，油皮分25克一个，油酥为15克一个，搓圆。

步骤 7

将油酥包入油皮中虎口慢慢往上收紧。收口搓圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 8

取一面团将其擀开呈牛舌壮，卷起

步骤 9

盖保鲜膜再次松弛15分钟

步骤 10

取一面团再次擀开成牛舌状，卷起。

步骤 11

拇指摁住中间，两头捏紧依次捏成圆形。

步骤 12

擀成四周薄中间略厚圆形，包入蛋黄豆沙馅。

步骤 13

虎口捏住慢慢将其收口。

步骤 14

像这样的圆形

步骤 15

整齐的放入烤盘，表面刷蛋黄液稍微晾干后再刷一次表面撒上黑芝麻。

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟后出炉

步骤 17

冷却不烫手移至到烤网架上。

蛋黄酥的小贴士

蛋黄最好是用新鲜的咸鸭蛋。用油泡一夜用时可以直接滚一下高度白酒，入烤箱烤五分钟。注意不能让蛋黄出油哦 猪油我一般都是自己熬制的，如果嫌麻烦，可以在网上购买。关于豆沙我个人不建议自己熬制。自己熬制的红豆沙虽然健康，但保质期不长。

菜谱创建时间：2017-05-01 21:25:03