熏肉大饼(熏肉part)

作者： metoo_2mnj

从小最喜欢吃的就是熏肉大饼，可是每次卖饼的熏肉总是就给几片。出国以后，澳洲几乎是什么吃的都有，可是就是没有熏肉大饼。经过几次失败，练习，研发😂😂😂可算是找了熏肉的门道。这个熏肉方法不仅仅可以做熏肉，也可以熏各种东西，什么猪蹄啊，鸡爪鸡翅呀，鸭肠啥的，香肠也可以熏出别样的风格。

用料

• 🐷猪里脊 3斤
• 去皮去骨🐷猪五花 2斤
• 大锅（要足够大） 一口
• 丁香 一粒
• 香叶 3片
• 草果 一粒
• 小茴 10小粒
• 八角 3粒
• 花椒 15粒
• 桂皮 半小段
• 豆蔻 一粒
• 姜 三大片
• 葱 三根切段
• 香油 三分之一勺
• 甜面酱 二分之一勺
• 生抽 三分之二勺
• 料酒 二分之一勺
• 单晶冰糖 12粒
• 大米 三大把
• 小米 一小把
• 茶叶 一大把

熏肉大饼(熏肉part)的做法步骤

步骤 1

将猪里脊 猪五花切成手掌长段 大约15厘米长一段 然后入锅飞去血水

步骤 2

飞好血水的猪肉洗干净 放入大锅中 加入丁香 豆蔻 草果 香叶 小茴 八角 花椒 肉桂 葱 姜 酱油 香油 甜面酱 料酒 加水至盖过猪肉

步骤 3

猪肉煮至上色 汤汁浓稠 大约45分钟 时间段也可以 捞出 风干4-8小时 但也有小窍门 捞出后直接用吹风机吹 吹至瘦肉部分没有汁水 （个人觉得吹风机吹干的肉 里面吃起来更嫩）

步骤 4

将大米 小米 茶叶 混合在一起 铺在锅底 然后放入冰糖 （如果不是专门用来熏制的锅 可以将锡纸铺入锅底）锅内架上旧筷子（因为旧筷子上面没有涂层）盖上锅盖 开小火 大约15分钟后（大米微黄）放入风干好的肉 正反面各熏15分钟 放凉切片即可

步骤 5

此方法可以用于各种肉类 或者豆干

熏肉大饼(熏肉part)的小贴士

勺子为大圆勺 卤肉的时候咸度要够 不然熏好的肉会发酸 熏肉一定要等出烟再放肉 不然肉会有酸味儿 熏肉不要超过30分钟 不然会发苦 而且对健康有危害 熏好的肉吃不完可以放到盒子中 第二次吃蒸一下味道更美

菜谱创建时间：2017-04-30 16:35:10