马来西亚槟城白咖喱面

作者： 均之Lynette

说到檳城咖哩麵，大家应该还记得之前红透半边天的「檳城白咖哩麵快熟麵」吧？许多人会认为在马来西亚各地的咖哩麵都长一样的，但其实不同地区的咖哩麵味道都不同。比如中马那里的咖哩麵是使用咖哩鸡的汤头为主，食用时的口感就像是咖哩淋麵吃，而檳城咖哩麵的汤头主要以椰浆为主，再加入特製辣椒，里面的佐料有猪血、豆腐卜、魷鱼、虾、长豆及血蚶等材料。槟城一般的咖喱面会直接把辣椒加入汤头里，而檳城白咖哩麵的好处就是你可以按自己要的辣度加入他们家的特製辣椒，完全不能吃辣的食客，也可以单单只吃椰浆汤头。

用料

• #配料
• 油面 500g
• 米粉（泡软） 半包
• 豆芽 200g
• 虾(去壳） 300g
• 长豆（切小段约2cm) 200g
• 炸葱酥 5大匙
• 去壳血蚶（买不到，没放） 150g
• 鱿鱼（切小段/片，买不到，没放） 200g
• 炸鱼饼（切片，买不到，没放） 2块
• 菜油 12大匙
• 豆腐卜（切半） 12块
• 熟猪血（切四方小块，烫热，沥干） 300g
• #咖喱辣椒
• 红葱/shallots 20颗
• 蒜/garlic 10瓣
• 辣椒干（去籽，泡软，切小段） 25根
• 2cm长的南姜/galangal/lengkuas 1块
• 1cm长的黄姜/turmeric 1块
• 巴拉煎/belacan 1小块
• 虾米（洗净，泡软） 2大匙
• 石古仔/candlenut/buah keras 4颗
• 香茅/lemon grass（只用白色部分，切小段） 2根
• 咖喱粉/curry powder 2大匙
• #汤
• 鸡胸肉（我用了3块鸡大腿代替） 1块
• 香茅（拍扁） 2根
• 咖喱叶 1小把
• 椰浆/coconut milk 300ml
• 淡奶/evaporated milk 300ml
• 水 2000ml
• 香兰叶/pandan leaves 5片
• 盐/冰糖 适量

马来西亚槟城白咖喱面的做法步骤

步骤 1

首先当然要准备好所有材料咯！要确保都买对哦~

步骤 2

热锅，不必加油，直接把巴拉煎烘香。

步骤 3

把所有咖喱辣椒的材料准备好。

步骤 4

将所有咖喱辣椒的材料倒入搅拌机，加一点水，打至细。

步骤 5

锵锵~打细后的辣椒

步骤 6

热锅加油，将打细后的辣椒炒至干身，炒香和出油，整个炒的过程约30分钟。（注意别炒糊了哦~）

步骤 7

另起汤锅，把所有煮汤的材料（冰糖和盐除外）加进来，熬煮1小时。

步骤 8

1小时后，过滤汤。（熬汤的鸡肉可以弄成鸡丝，一会儿加入咖喱面一起吃，或者留下来煮别道菜也可以，其他材料则可以丢了）

步骤 9

过滤后的汤加入切好的猪血和豆腐卜，适量的冰糖和盐调味。

步骤 10

将油面，米粉，虾，豆芽和长豆烫熟，分别装入碗中。

步骤 11

要吃的时候，按自己要的份量，把油面，米粉，虾，长豆，豆芽放入碗中，再淋上热滚咖喱汤，猪血和豆腐卜，最后再加点辣椒和葱酥即可。

菜谱创建时间：2017-04-29 22:25:34