小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅

作者： 皮师傅

小马课堂第0篇基础课，教了大家做紫薯百香果马卡龙，包括外壳和夹馅。很多朋友对我的馅中馅很喜欢。今天就和大家分享这个馅中馅果酱的做法。如果不做马卡龙，这款果酱用来抹面包也是很棒的。芒果和百香果，可是法式甜点中的经典搭配。 巴黎马【外壳做法】直达 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/ 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/ 巴黎马【外壳不煮糖浆法式做法】直达 小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/106486157/ 大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/106488566/ 马卡龙【夹馅合集】持续更新 https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/

用料

• 百香果 4个
• 芒果肉 571克
• 砂糖 160克
• 柠檬汁 半个

小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的做法步骤

步骤 1

开始熬果酱之前，我们要给玻璃瓶消毒。开水烫一下，然后放进烤箱100度，10分钟消毒烘干。

步骤 2

洗干净所有要用到的水果。

步骤 3

切芒果肉。 这个小技巧简单却实用，一看视频你就学会了。

步骤 4

切百香果，过滤百香果汁。和芒果放在一个盆里就行。

步骤 5

用料理机打烂果肉。 如果你喜欢果酱中有果肉粒，保留芒肉较长的纤维，也可以不打烂。在煮果酱的过程中，果肉会变成小块。

步骤 6

全部水果倒入锅中，加入砂糖或冰糖。 开始加热，并搅拌。 开始的时候水份含量高，不用一直搅，变浓稠之后就要不停搅了。

步骤 7

变稠之后，榨半个柠檬汁。继续加热搅拌。

步骤 8

煮到什么程度算好呢？ 取一小勺果酱放到小盘子中，冷却看状态就可以了。 如图中，抹面包是可以了，倒是做马卡龙的馅中馅还要继续煮。

步骤 9

再如图中状态，很浓稠，可以保持形状不消失，做马卡龙的馅中馅就可以了。

步骤 10

趁热装瓶。趁热盖上拧紧。冷却后放冰箱冷藏。

步骤 11

配方中的量，差不多做3瓶*100毫升。

小马课堂 2 | 芒果百香果果酱 马卡龙的馅中馅的小贴士

1、瓶子的消毒，用开水煮5分钟，或者烤箱100度烘5分钟。 2、柠檬汁的量可以增减，依人个口味。 3、变稠之后，不搅拌会糊底的，要留意哦。

菜谱创建时间：2017-04-29 12:38:33