葱烧鲫鱼

作者： 花吃姐姐

“做别的菜，我都信手拈来， 但煎鱼一直是不可能完成的任务， 总是把鱼煎破，要怎么破？” 煎鱼总是破皮， 好像是很多人的“顽疾”。 其实只要掌握几个关键诀窍， 煎出一条不破皮的鱼， 也是轻而易举。 花吃姐姐今天的任务， 就是教会所有煎鱼“小残手”， 煎鱼不破皮。 （不包括喵星人哦） 而早已get到重点的鱼肉爱好者们， 你们只需要关心， 如何做一条肚子里有货的鱼。

用料

• 鲫鱼 1条
• 葱 适量
• 香菇 少许
• 肉末 适量
• 猪油 50g
• 黄酒 20g
• 生姜 适量
• 白糖 30g
• 盐 适量
• 酱油 10g
• 香醋 30g
• 干辣椒 适量

葱烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼杀洗干净， 沥干水（最好用厨房纸擦干）。 整葱洗净，生姜切片。 香菇和肉末加盐和料酒， 提前腌制15分钟。

步骤 2

然后把腌制好的肉末和姜片， 塞进鱼肚里。

步骤 3

不要塞太满哦， 八分饱的样子就差不多了。

步骤 4

热锅，下适量猪油， 猪油最香， 当然你也可以换其他油， 油量要比平时稍多些。 然后轻轻晃动锅子， 让油均匀覆盖锅底， 烧至七成热，有点微微冒烟。

步骤 5

然后在锅底撒少许盐花。 为什么要撒盐？ 因为鱼皮是胶质很重的蛋白质， 盐在加热中， 容易让鱼皮的蛋白质凝固。 没有融化的盐， 会在鱼皮表面形成一层保护膜， 这样就不容易粘锅了。

步骤 6

然后下鲫鱼煎至两面焦黄。 总是煎不好鱼的同学， 重点来了哦。 1、鱼身上的水， 一定一定一定要沥干、擦干！ 2、煎鱼的时候，锅底撒点盐。 3、鱼要垂直下锅。 4、开小火慢煎。 5、一定要等一面煎好后， 再翻身煎另一面。

步骤 7

轻轻晃动锅子， 让油均匀覆盖鱼身， 保证鱼的每一个部位都受热均匀。 （这只煎锅其实偏小了， 鱼尾部分就有点煎不到位） 记住，就动锅子，别去动鱼。

步骤 8

怎么判断有没有煎好呢？ 轻轻晃动一下锅子， 如果鱼能在锅底自由滑行， 就说明可以安全翻身了。 翻身也是个技术活， 用力过度或用错力， 还是有可能悲剧。 对待鱼，就得温柔点哈。

步骤 9

顺便再插播一条少油少烟煎鱼法， 只要几滴油，而且保证不会煎破： 提前也要把鱼身擦干， 然后在鱼身两面涂一层蛋液，

步骤 10

厨房纸对折，在上面滴几滴油， 然后在锅底涂薄薄一层油，

步骤 11

垂直把鱼放入锅里， 把小火转成中大火， 你会发现这种煎鱼法非常温和， 没有浓烟四起，不会滋滋作响， 而且鱼皮不会破。 是不是有烤鱼的既视感？

步骤 12

但缺点是， 这种煎法，受热会不均匀， 有些部位会煎不到，煎不熟， 或者你可以转小火，加盖焖熟。

步骤 13

上完煎鱼这一课， 我们继续来烧鲫鱼。 鲫鱼煎好后，再下葱， 葱的数量不设限哦， 你想放多少放多少，越多越香。 如果不爱吃葱，就少放点。

步骤 14

把葱也煎香后， 再沿锅边淋入黄酒，

步骤 15

下拍扁的姜块、干辣椒、酱油、 醋和白糖调味，

步骤 16

加热水没过鱼身一半，加盖。

步骤 17

大火烧开后， 转小火焖煮大约15分钟。

步骤 18

然后开大火收汁， 煮到汤汁浓稠。

步骤 19

起锅前，再淋一点香醋。

步骤 20

香，就一个字！

葱烧鲫鱼的小贴士

怕刺的人，可能会谈鲫鱼色变， 但如果你能找到， 打开鲫鱼的正确方式， 建议多吃几条。 鲫鱼含有丰富的优质蛋白和钙， 对肌肤的弹力纤维构成， 能起到很好的强化作用。 据说，对那些工作压力大， 睡眠不足等精神因素， 导致的脸上早期皱纹， 有奇特缓解作用。 好吧，活得一身轻松的纯吃货， 就关心好不好吃。 只想告诉你， 花吃姐姐做完鱼， 转身去洗个手的时间， 盘里就剩一鱼头了...... 讲真，已经分享过很多鱼的做法了， 鱼肉爱好者们 ， 你们到底吃够没？ 记得告诉花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-04-26 18:03:19