老四川担担面

作者： 安琪美食家

担担面得名于小贩卖面挑的扁担，它几乎是四川小吃的代表。吃着面条拌着卤汁，阵阵香气直扑鼻中，引得口水直流，麻辣鲜香，十分入味。 “嗯，再来一碗！”

用料

• 豌豆尖 50g
• 猪肉馅 300g
• 细切面 200g
• 碎米芽菜 50g
• 香葱 20g
• 姜 10g
• 蒜 10g
• 生抽 5ml
• 料酒 5ml
• 盐 2g
• 醋 2ml
• 香油 2ml
• 花椒油 2ml
• 红油 30ml
• 鸡精 2g
• 糖 5g
• 花椒 20g
• 油 25ml
• 熟芝麻 10g

老四川担担面的做法步骤

步骤 1

姜、蒜切末，芽菜也切末，香葱切粒。

步骤 2

在炒锅中放入油，烧至6成热，把肉馅放进去翻炒，加入生抽和料酒。

步骤 3

放入芽菜，与肉馅同炒，加入少量盐，然后铲出锅备用。

步骤 4

把炒锅洗净，烧热，将花椒放入焙香后碾碎成花椒末。将红油、花椒油、糖、盐、鸡精、熟芝麻、香油和醋调成调料，把花椒末倒入调料碗里拌匀。

步骤 5

另起一煮锅，放入大半锅水煮开，将细切面放入，烫熟后捞出，豌豆尖也快速放入汆熟后一起捞出。用调好的调料拌入面条和豌豆尖中，撒上葱粒。

老四川担担面的小贴士

花椒末可根据个人的爱好酌量增减，受不了麻辣的人可以少放。 担担面是四川的特色面食，面条滑爽Q弹，鲜香酥辣味道浓郁~大家可以动手试一试，学会了可不要忘了拍张照片交作业哟~~我是安小厨，一个爱美食的逗比安，很喜欢下厨房这个美食分享平台，大家对美食或者烘焙感兴趣，都可以加我weixin：anxiaochu521，加时请备注“下厨房”哟~~

菜谱创建时间：2017-04-26 09:34:40