1，老面，100克面粉➕70克水➕一克发酵粉，在冰箱中发酵24小时至七天。用掉一部分后可循环加入三倍量的面粉进行发酵，加水的时候，注意宁可湿不可太干。不需要揉面，只要搅拌到没有干粉即可，老面会越放越松软。可以用任意种类小麦粉，但是不建议用黑麦粉，考虑用来制作什么类型的面点，如果做黑色或巧克力色的，也无妨。 2，老面添加比例在三分之一左右，喜欢嚼劲类的，可省略二发。如果喜欢绵软口感的话，第四部可加长10到40分钟。 3，长帝烤箱发酵功能，略干，建议在烤箱中放一杯温水。 4，下管200度，上管180度，面包底会有点焦香，趁热马上吃的同学可以尝试一下，甚至放在下层烤，底脆脆硬性的很好吃。 5，为了抹茶的颜色和抹茶的口味，请不要放蛋或奶油。 6，不知道甜菊叶是什么的同学，请百度，简而言之就是代替糖。因为放进面包前会用水洗一下，所以带水放入面包基底，虽然老面很吃水，仍然请小心注意液体不要加太多。不用甜菊叶的同学加40克左右的糖吧，具体请根据个人喜好。 7，半罐蜜豆的量在200毫升左右。自制蜜豆或豆沙，可以用保温杯焖3至5小时，糖量根据个人喜好，蜜豆的话200克赤小豆➕五克大片甜菊叶或100克糖，豆沙的话赤小豆200克➕3克甜菊叶或60克糖。 8，有吐司盒的话，可以做成吐司，表面受热均匀，口感会软一些，不用吐司盒，面包热的时候表皮脆脆的，冷了就要蒸热吃。如果不高兴每次蒸热吃的话，可以加30克左右的油。此处因为我减肥所以低油低糖。

菜谱创建时间：2017-04-25 23:33:15

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