先制作<松子蒜香鸡>: 辣椒切圈,松子放入烤箱烘焙。鸡腿去骨,拭干水分。
鸡皮朝下入油锅,中大火煎至鸡皮金黄上色,再翻面续煎,煎至另一面也上色断生。
稍微放凉再将鸡腿分切成适口大小的鸡块,重新入油锅,用中火加热。
投入蒜末炒香,加盐、白酱油及白胡椒粉调味。
炒匀再投入烤过的松子及葱末、辣椒,快速炒匀即可。
开始制作<Q润水煮蛋>: 鸡蛋冷水下锅,中火煮3 ~ 4 分钟。
整锅水即将沸腾、很均匀地冒出小泡泡时改中小火,让锅内维持将沸未沸的状态。
转中小火后开始计时6 分钟或7分钟(视鸡蛋大小)。计时时间一到,立刻将鸡蛋捞出,投入事先备好的冰块水降温。
鸡蛋完全冷却后取出,将蛋壳敲碎再放回冰水内,让水分渗进蛋里。这样,剥壳的时候,便可以得到滑溜溜的水煮蛋。
开始制作<蒜炒豌豆苗>: 蒜片冷油下锅,中火慢慢炒香后下豌豆苗,翻炒一会儿,让油脂均匀黏附在食材上,加入适量清水,加盖焖煮至锅缝飘出白烟后,开盖检视蔬菜熟软状态,如已达喜欢的熟度,加盐调味,炒匀即可。
副菜: 1.鸡蛋是不是一定要使用室温蛋,在煮的过程中蛋壳才不会破裂,我的经验是冷藏蛋和室温蛋并没有差别,如果鸡蛋本身蛋壳质地不够紧密,即使用室温蛋来煮,到了一定的温度它还是会裂开。如果还是不放心用冷藏蛋,可以在鸡蛋放入冷水后先静置15 分钟左右,让蛋和水的温度较一致后再开火加热。 2.按照我介绍的方法煮出来的水煮蛋蛋白全熟、蛋黄已不会流动但仍有湿润的质地,吃起来顺口。 3.蒜切得越碎,就越要小心照顾,避免炒焦,蒜一旦焦黑了就会产生苦味,最好舍弃不用,否则会可惜了一道清甜的蔬菜。 本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱,做便当》,现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。 当当:http://product.dangdang.com/25064820.html