松子蒜香鸡便当

作者： 下厨房用户_jnoxf

多年前跟一位铁板烧师傅学的一道家常菜。先将去骨鸡腿干煎到表面金黄，分切成适口大小之后，再做后续的调味动作。最主要的重点就是干煎鸡腿时的耐心等待，一定要等到一面煎到上色香酥，再翻面。 记得还是厨房新手的时候，我总是在食材下锅后就急着做些什么，要么翻炒，要么翻面移动位置，好像不做这些事情，就不够称职。经过那位铁板烧师傅的提醒，我才恍然大悟，原来很多时候，食材入锅后是需要静置等待的，让热源有足够的时间将食材加热至理想的状态。 使用大量蒜末葱末做佐料的香煎鸡块，用盐简单提味，味道就很浓郁，最后加入烤得香香的松子，在吃的时候，可以额外享受酥脆的口感，香气也更加倍了。

用料

• #主菜<松子蒜香鸡>用料
• 鸡腿 1个
• 蒜末 2~3大匙
• 葱末 5~6大匙
• 松子 适量
• 辣椒 适量
• 白酱油 1大匙
• 盐 1/2小匙
• 米酒 1小匙
• 白胡椒粉 适量
• #副菜<Q润水煮蛋>用料
• 鸡蛋 若干
• #副菜<蒜炒豌豆苗>用料
• 豌豆苗 适量
• 蒜片 适量
• 清水 适量
• 植物油 适量

松子蒜香鸡便当的做法步骤

步骤 1

先制作<松子蒜香鸡>： 辣椒切圈，松子放入烤箱烘焙。鸡腿去骨，拭干水分。

步骤 2

鸡皮朝下入油锅，中大火煎至鸡皮金黄上色，再翻面续煎，煎至另一面也上色断生。

步骤 3

稍微放凉再将鸡腿分切成适口大小的鸡块，重新入油锅，用中火加热。

步骤 4

投入蒜末炒香，加盐、白酱油及白胡椒粉调味。

步骤 5

炒匀再投入烤过的松子及葱末、辣椒，快速炒匀即可。

步骤 6

开始制作<Q润水煮蛋>： 鸡蛋冷水下锅，中火煮3 ～ 4 分钟。

步骤 7

整锅水即将沸腾、很均匀地冒出小泡泡时改中小火，让锅内维持将沸未沸的状态。

步骤 8

转中小火后开始计时6 分钟或7分钟（视鸡蛋大小）。计时时间一到，立刻将鸡蛋捞出，投入事先备好的冰块水降温。

步骤 9

鸡蛋完全冷却后取出，将蛋壳敲碎再放回冰水内，让水分渗进蛋里。这样，剥壳的时候，便可以得到滑溜溜的水煮蛋。

步骤 10

开始制作<蒜炒豌豆苗>： 蒜片冷油下锅，中火慢慢炒香后下豌豆苗，翻炒一会儿，让油脂均匀黏附在食材上，加入适量清水，加盖焖煮至锅缝飘出白烟后，开盖检视蔬菜熟软状态，如已达喜欢的熟度，加盐调味，炒匀即可。

松子蒜香鸡便当的小贴士

副菜： 1.鸡蛋是不是一定要使用室温蛋，在煮的过程中蛋壳才不会破裂，我的经验是冷藏蛋和室温蛋并没有差别，如果鸡蛋本身蛋壳质地不够紧密，即使用室温蛋来煮，到了一定的温度它还是会裂开。如果还是不放心用冷藏蛋，可以在鸡蛋放入冷水后先静置15 分钟左右，让蛋和水的温度较一致后再开火加热。 2.按照我介绍的方法煮出来的水煮蛋蛋白全熟、蛋黄已不会流动但仍有湿润的质地，吃起来顺口。 3.蒜切得越碎，就越要小心照顾，避免炒焦，蒜一旦焦黑了就会产生苦味，最好舍弃不用，否则会可惜了一道清甜的蔬菜。 本文内容出自台湾超人气达人“水瓶”之作《因为爱，做便当》，现当当、京东、亚马逊、天猫各大网站已全面上市。 当当：http://product.dangdang.com/25064820.html

菜谱创建时间：2017-04-25 11:58:08