家常红烧鱼的做法

家常红烧鱼

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家常红烧鱼,只要鱼够新鲜烧出来的味道都不会差。试了几次提前腌制鱼肉的方法,觉得还不错,很入味还能有效地去腥。烹调时加入一些香醋也能很好的去腥增香,是个不错的选择!

作者: E路拾缘
E路拾缘
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用料  

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  • 葱白切段,剩余的葱绿切葱花,姜蒜切片。鲜鱼去鳞去内脏、鳃,洗净后切成大块。加入#腌制用调味料:酱油、料酒、黑胡椒碎、淀粉,腌制15分钟。 注:我选用的是鲈鱼,当然也可选择其他鱼。

  • 平底锅烧热,加入食用油。鱼皮向下👇放入鱼块,中火煎至两面发黄。在锅子的空隙出直接加入葱段,姜片,蒜片炒出香味。烹入料酒,酱油,香醋后加入一小碗水。煮滚,加入盐、糖、花椒、八角。盖上盖子小火焖煮10分钟,开盖后大火将汤汁收浓稠,淋入香油即可出锅。最后撒上葱花即可。

小贴士

煎鱼时,可先用厨用纸巾吸干鱼体表面的水份,煎的时候比较不容易粘锅。
鱼肉比较容易吸收味道,所以腌制15分钟已经足够了。
加了淀粉腌制鱼肉,煎好后会在鱼体表面形成极薄的保护膜,再烧的时候会比较不容易老。
加入花椒和八角是为了去腥增香,这是北方家常炖鱼常放的香料,如不喜欢可以不放。
加入香醋能更好的去除鱼腥,但用量不能太多,1茶匙足矣。

菜谱创建时间:2017-04-25 11:25:38
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