小美版梦幻猫耳朵

作者： 雅心食尚

关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在寿司竹席搓为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

用料

• 面粉 250克
• 水120克 番茄一个
• 青菜少许 木耳少许
• 油少许 盐少许
• 生抽少许 胡椒少许
• 盐 少许
• 甜菜汁 少许

小美版梦幻猫耳朵的做法步骤

步骤 1

将125克面粉分别入主锅，➕60克水30秒搅拌，2分钟揉面；另一份面粉➕甜菜汁或红曲粉➕水重复以上步骤。

步骤 2

将揉好的面团松弛15分钟

步骤 3

将两个面团分别擀好摞起来

步骤 4

刀切成一厘米的条，用手掐成指蛋大或刀切成1.5厘米的块

步骤 5

将面豆用拇指在寿司竹席上慢慢推卷

步骤 6

是不是很像猫耳朵？

步骤 7

放15-20克油，将番茄切大块放入主锅，3秒速度五搅打，按跟人口味➕盐，生抽时间三分钟，温度V，速度翻转小勺翻炒，加入1000毫升热水，时间7分钟，温度100，速度翻转小勺。水温100度时从上孔下入猫耳朵，煮三分钟，盖上量杯盖，将打散的鸡蛋缓缓从量杯缝隙滑入主锅。（如果有溢锅温度降至98-95）再下入青菜小葱就可以盛盘了。

小美版梦幻猫耳朵的小贴士

彩色面团汁可用菠菜，胡萝卜等替代，根据情况相应减少水量。

菜谱创建时间：2017-04-25 05:29:45