自制绿豆糕（少油少糖懒人版）

作者： 云姐的幸福日子

自从爱上美食，尤其对中式点心的看法改变颇多，感觉比起西式的点心，它多了一份健康又不失精致。绿豆糕就是既精致漂亮又口感清新绵软的中式点心之一，非常喜欢😍 我是在学习中不断总结和进步，下厨房里有很多大神的方子（比如泳歌，易彩等）都是我学习的榜样，从去年到今年，做过很多次，也尝试改变配方找到最适合自己家人的口感，所以记录一下。 此方是用玉米油炒豆沙，不需要过筛，只加白糖炒制，省了很多的麻烦，所以叫少油少糖懒人版吧！

用料

• 绿豆（去皮干绿豆） 250克
• 玉米油 70～80克
• 糖（或麦芽糖） 60～80克
• 抹茶粉（可选） 5～8克
• 蔓越莓干（可选） 适量

自制绿豆糕（少油少糖懒人版）的做法步骤

步骤 1

去皮的干绿豆（某宝网购，自己选哈）图是500克的量。

步骤 2

一定找个大点的盆来泡，泡后会涨，一般要泡一夜最好，中间可以换2次水，天热最好放冰箱冷藏室里过夜。

步骤 3

泡好的绿豆（我换了个大盆），把漫过的水量倒掉，（提醒：一定把泡的水倒干净，用漏蓝控水都行，因为蒸的过程会有蒸气，不怕干的，否则水分多了，会增加炒制时间。）放置蒸锅里的蒸屉上，不用密封，直接盖锅盖，开中火蒸30分钟左右。

步骤 4

检查有没有蒸好的标准是用手指捻一下，就变成粉状，如图。

步骤 5

然后用捣蒜的蒜头碾压成泥。尽量碾成泥！成泥！不建议用搅拌的各类机子打成泥，因为搅拌需要的含水量大，这样会增加炒制的时间，因为炒豆沙也是很累人的，减短炒制时间也是懒人必干的事😂

步骤 6

发个视频，大家看看手法，这样边压边转，可以保证碾成的绿豆泥比较均匀细腻，省去过筛的麻烦。因为过筛太虐人啦！如果你对口感细腻要求高，你就去过筛吧，姐姐我可真是怕麻烦。

步骤 7

起锅（一定用不粘锅！！！）开最小火，先倒入玉米油70克（或80克）左右（新手加油可以分次加，防止手慢，油和粉分离），再倒入豆沙泥，翻几下，就可以直接加入糖炒了，这是加了糖的图，加糖后，糖融化，绿豆泥会变稀一点的。糖量可以预留，根据自己的口感加，可以炒一会，尝一下，再加一点。

步骤 8

其实刚开始炒时，水分多，火稍大一点，没关系的，但要保证不停地用铲子翻，不停地翻，不停地翻！！！

步骤 9

小火炒啊炒，其实也很快的，除非你的绿豆泥太稀了，一般炒十分钟就可以了。

步骤 10

锅底光滑，绿豆沙成团，一定要成团才能整形。有的亲反映，炒不成团，大概原因是：第一绿豆要压碎成泥，第二方子中的油和糖量不要擅自减，第三，小火边炒边翻拌，成团即可整形，也不要炒太干了。

步骤 11

凉温后，手摸着不烫就行（千万别凉干了再做，容易散开）取出一半，揉进抹茶粉。当然也可以不加抹茶粉，加入切碎的蔓越莓干或葡萄干碎，要切碎点，不然用模具造型时，容易碎角，影响外形美观。

步骤 12

把炒好的绿豆沙均匀称重，分成40克或30克的小剂子，用抓捏的方法，团成圆形，不要揉搓。用模具（先用刷子刷一层食用油防粘），一个个压出漂亮的花纹。想压出美美的花纹，我感觉力道很重要，塑料模具的花纹比较清晰，压压制时，不能太用力，容易粘连，手感要多压几个，就有了。图中是500克绿豆炒出的量。

步骤 13

做好啦！装盘亮相😍如果一次做得多，可以放密封保鲜盒里，冰箱冷藏保存，最多三天内吃完。（因为少油少糖，所以不能放久）

步骤 14

这是去年做的，30克，蔓越莓原味的。

步骤 15

小巧精致的中式糕点——绿豆糕😍😍😍

步骤 16

摆拍当茶点。30克的

步骤 17

原味玫瑰花造型的绿豆糕

步骤 18

端午节吃绿豆糕，搭配香囊来一张😄

步骤 19

补充图片——模具，白色是30克，红色是40克的模具。用时一定要刷油。方子的量，30克大约10个，40克大约7或8个，50克大约6个。

步骤 20

补充图片——近景来一张。

步骤 21

当早餐，很舒服😍

步骤 22

双倍的量，原味和抹茶味，原味30克，抹茶味40克大小。

自制绿豆糕（少油少糖懒人版）的小贴士

1.原料250克是买去皮的干绿豆，如果自己泡绿豆去皮，要酌情增减油量和糖量。 2.泡绿豆最好泡透，所以头天晚上泡一夜最省事，放置冰箱冷藏，换一次水就可以了。 3.蒸绿豆时候，多余的水分要滤出去，因为蒸气会有少量水，不会干。蒸熟的绿豆要碾一下就成泥才好，这样就容易碾成绿豆泥，后期不用过筛，省事多了。稍微有点颗粒的口感个人感觉也不错的。 4.碾压成泥的过程，可以用勺子，也可以用粗点的擀面杖，但蒜头锤最快捷。越细碎越好！ 5.造型时，记得模具先刷油防粘，喜欢什么造型就用什么模具，最简单的做法，压成薄饼，用心形或花形来压成小块。 6.绿豆糕毕竟含油含糖，不宜贪吃，所以我主张做小块的。30克，40克，都行！50克就偏大了。 7.吃不完的绿豆糕，要保鲜盒密封保存，冰箱冷藏，最多放三天。

菜谱创建时间：2017-04-23 18:30:00