做个汤种,多出来的15克面粉和75克水,小火熬成面糊,比较浓稠的状态即可。
把液体放下面,包括面糊,粉类放上面,盐糖分开放,酵母放面粉中间
用筷子或者勺子把东西搅拌一下,不要有干粉就好了。然后盖个保鲜膜放进冰箱里,40分钟。
把面放进面包机里,揉面15分钟,放黄油,再揉25分钟。面包机发酵40分钟。
拿出面团排气,用搓衣服的方式搓面团,不要太用力,也不要太轻。
把面团分成三份,整形,放进吐司盒,放到烤箱里,同时放一碗水,烤箱进入发酵档位,温度归零。发酵至面团涨至吐司盒的九分满。
150度烤40分钟,期间注意吐司的颜色,因为是山形吐司,所以上色以后要加盖锡纸。我这个有点儿盖晚了所以颜色深了。
到时间后马上拿出来,特别软,特别特别软。
拉丝很有感觉,汤种面包的柔软就是这么诱人。
面粉搅拌一下一定要放冰箱里冷藏40分钟,二发一定要把烤箱温度归零。