重庆油辣子

作者： Gabriella淦淦

自己瞎琢磨的，先记下来，慢慢改进。

用料

• 干辣椒（品种自选） 500g
• 青花椒 手抓1把
• 大红袍花椒 手抓1把
• 白芝麻 适量
• 盐、胡椒粉 适量
• 菜籽油 500g（宜多不宜少）
• 八角、桂皮、小茴香、香叶等香料 适量
• 大蒜、小葱 几瓣就好，拍碎，小葱切段
• 花生、腰果、核桃等坚果 看心情（生花生泡水搓皮沥干水备用）或者就用炒好的花生碎

重庆油辣子的做法步骤

步骤 1

调味铺老板推荐的辣椒，不知品种。我又加入了一小部分小米辣和朝天椒（子弹头）（制作之前，建议先用无油的热锅炒一下，或者烤箱烤一下）

步骤 2

把烤好的辣椒弄碎，（有条件的话用碓窝舂碎，不要用料理机，打得太碎）准备好各种食材（ps.忽略错别字）

步骤 3

把辣椒碎和混合盐和胡椒粉放入耐高温的不锈钢盆

步骤 4

加热菜籽油至冒烟，转小火。倒入蒜瓣、葱段、各种香料、青花椒、红花椒炸至出香味。沥起花椒等，加入花生，炸至干酥，微变色，捞起倒入辣椒面中。

步骤 5

关火1-2分钟，待油温降低 缓慢将油倒入辣椒，边倒边搅拌，注意不要烫到。盆底可以垫一张毛巾防止盆移动。以油淹没辣椒为准，油宜多不宜少。 加入炒熟的白芝麻。

步骤 6

浸泡一晚，装罐。（罐子提前煮过晾干）

菜谱创建时间：2017-04-22 18:22:35