香草蒜味面包

作者： 游弋ue

用料

• 高筋面粉（12g蛋白质） 290g
• 鸡蛋 一个
• 液体（牛奶或水） 170到190g
• 耐糖酵母 4g
• 糖 30g
• 黄油 30g
• 橄榄油 10g
• 盐 3g
• 蒜与香草 适量
• 盐（香草酱用） 2g
• 沙拉酱 适量

香草蒜味面包的做法步骤

步骤 1

牛奶或水，加热至35度，加入酵母融化，酵母水倒入面粉，糖，鸡蛋，搅拌成均匀面团，放入冰箱冷藏半小时破坏面团蛋白质

步骤 2

从冰箱取出面团，加入黄油揉至光滑。用厨师机2档

步骤 3

橄榄油分5次加入，每次加入时2档，搅拌均匀后开3档打一分钟。若是手揉，则摔打面团替代3档搅拌。

步骤 4

橄榄油用尽后，加入盐。3档1分钟，2档1分钟交替。约10分钟即可打出手套膜。

步骤 5

在烤箱内放50度500毫升的热水，制造温室，进行第一次发酵，面团盖涂过油的保鲜膜。时长控制在1.5至2小时，发酵到2倍大，不可太快。

步骤 6

面团一次发酵后，揉搓排气，拿一个烤盘撒面粉用于面包整形可便于清理。分成6份，放入另一个铺好油纸的烤盘。用涂油保鲜膜覆盖。烤箱内放50度热水，继续发酵1小时至1.5小时，发酵到1.5倍到2倍大。

步骤 7

黄油软化，与盐，香草碎，蒜末搅拌备用

步骤 8

烤箱预热170度。发酵好面包表面，纵向切一刀，在刀口挤黄油酱和沙拉酱

步骤 9

进烤箱中层，20分钟即可

香草蒜味面包的小贴士

整形苦手，又没模具的，可学我把烘焙纸叠成倒T型，架在两个面团中

菜谱创建时间：2017-04-22 14:12:07