秘制素什锦

作者： 巧手路

素什锦原本是我妈妈的拿手菜，在家的时候经常吃。自从结婚以后离开父母，我也试着自己做。经过反复试验，终于做得很不错了！我家老公说我已经青出于蓝胜于蓝了！比妈妈做得还好吃！其实只是小小的改动了一下妈妈的做法，没想到竟然这么入味！所以，创新真的不是拍脑袋想出来的，而是经过不断的打磨与实验，不断的琢磨，在突然之间那一刻的灵光闪现，新的作品就出来了！

用料

• 木耳 适量
• 面筋 个
• 黄花菜 适量
• 花生米 克
• 香菇 朵
• 烤麸
• 舞茸
• 莲子
• 牛肝菌
• 盐
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 酱油膏
• 秘制卤料汁
• 花椒
• 大料
• 肉桂

秘制素什锦的做法步骤

步骤 1

将所有食材提前泡好，洗净。油面筋切条，烤麸切块儿，香菇切片，备用。

步骤 2

起锅放适量油，将烤麸沥干水分过油炒一下。

步骤 3

炒到有些金黄色即可。盛出备用。

步骤 4

起锅放油、花椒、大料、肉桂。

步骤 5

出香味儿后放入蘑菇翻炒。

步骤 6

加入牛肝菌、舞茸翻炒

步骤 7

加入木耳、黄花菜翻炒

步骤 8

把剩下的食材全部加进来翻炒，放老抽、生抽、酱油膏、红糖、盐，继续翻炒均匀，待所有食材都上色后，加入卤料汁（做法在后面）和水，没过所有材料即可。

步骤 9

水开后，转小火慢炖一个小时以上，我炖了大约1小时20分钟左右，边炖边调味儿，根据自己的口味偏咸一些就可以了！

步骤 10

待汁收的差不多了，就可以盛出来了！

步骤 11

把美味的素什锦盛到一个干净的盆里或瓶子里，密封好，随吃随取，取的时候一定用干净的勺子盛！这样不容易变质。

秘制素什锦的小贴士

1、食材可以根据自己的喜好选择。还可以放银耳、芸豆、腐竹……最好是不易坏的。 2、秘制卤料汁做法：清水中加入老抽、生抽、红糖、八角、香叶、花椒、豆蔻、肉桂、盐，煮40分钟以上，用这个料汁可以做卤鸡蛋，越泡越有味儿，泡过鸡蛋的料汁淋干后放到干净的瓶子里，可以继续煮鸡蛋，也可以来做素什锦，总之越煮味道越香。 3、素什锦做的尽量偏咸一些，这样每次可以多做一些，放到瓶子里密封保存，吃得时候用干净的勺子取一些就可以啦！

菜谱创建时间：2017-04-21 18:25:43