江南名菜～油焖笋

作者： 私厨文君

竹笋清脆可口，味道鲜美营养丰富。

用料

• 春笋（或冬笋） 800克
• 油
• 冰糖（或白糖） 克
• 生抽 一勺
• 老抽 一勺
• 料酒 适量
• 盐 少量

江南名菜～油焖笋的做法步骤

步骤 1

笋去壳去老的部分洗净，纵向切条或滚刀块，入汤锅淡盐水煮开后5分钟，目的是去除笋中的草酸和涩味，也可以软化笋中的粗纤维有助于消化。

步骤 2

炒锅，到入稍多油，下入煮后的笋翻炒一下，先后放入冰糖一小把，老抽，生抽及料酒翻炒上色，到入一碗水盖锅小火5到8分钟汤汁收干（尝一下味道加少量盐）既可出锅。

步骤 3

一盘浓油赤酱的油焖笋出炉了。

江南名菜～油焖笋的小贴士

关键词：笋提前焯水煮开5分钟或更多时间！重油重酱油少盐。

菜谱创建时间：2017-04-21 15:59:56