玉米面小饼子

作者： 往日随风_

玉米饼子是辽南人家餐桌上的常客，昨天上传后，有厨友问做法，那就把我的做法分享一下，现在家里都没有大锅，只能用平底锅。

用料

• 玉米面 180克
• 面粉（可加大量从而减少玉米面的量） 80克
• 酵母 2克
• 温水 150克

玉米面小饼子的做法步骤

步骤 1

先把酵母溶于水中，再把面粉和玉米面混合，慢慢加入溶解好的酵母水，和成光滑的面团。

步骤 2

把面团放温暖处发酵到大约两倍大，发好的面团上面有小裂纹。

步骤 3

备半碗凉水，操作时手上沾凉水不粘手，把面在盆里揉几下，分成几等份，我分了六份，平底锅中火预热，把分好的小面团用两手滚圆，放入平底锅中，用手背轻摁几下把面团压扁。

步骤 4

放好后转动几下锅，使锅底受热均匀，让饼子都充分粘在锅底上。

步骤 5

大约两三分钟后，加入温水或热水，使水没过饼子的三分之一，盖上锅盖。

步骤 6

把火调小一档，这是我用的温度，然后隔一会儿转动一下锅，使锅底受热均匀。

步骤 7

大约十分中，水基本靠干了，再把火转小一档，以免糊底，敞开盖子转动锅再烙三四分钟，用硅胶铲或刮刀贴近饼子试探着铲下来，如果不好铲就再烙一小会，我用的刮刀，一是不伤锅底，二是就算饼子底下暂时铲不动也不会把饼子铲破。

步骤 8

出锅了

步骤 9

如果爱吃松软点的，就适当增加面粉减少玉米面的量，做出来上面象小馒头一样鼓鼓的。

步骤 10

做完后锅是这样，别急，用水泡一会再刷，千万不要硬去铲它，免得伤害锅底。

步骤 11

也可以包上馅儿，做成菜饼子。

步骤 12

和面时也可以多加些水，把面和稀一点儿，做出的饼子，虽说形状不怎么好看，但是口感要好很多。

步骤 13

稀面烙出的饼子

步骤 14

组织也很松软

玉米面小饼子的小贴士

全程最好别离开人，一共才十几分钟，要有耐心，要勤观察以免糊底。 平底锅要用复底的不粘锅。 喜欢甜的可以少放一点糖，不能多放，会糊底的。 锅底不用放油，吃的就是老式大饼子的味道。 根据锅底大小，适当调整饼子的大小，以免锅底摆不下。 为了方便看，都录了视频，注意又注意的，有的还是不能用，上传后就剩半截了。累死我了，希望没白忙活能帮到你😊

菜谱创建时间：2017-04-21 13:06:55