准备食材。
将面粉,酵母和糖放入厨师机中。
加入水搅拌成面团。
用保鲜膜包好发酵至2倍大,在膜上扎几个小洞以便排出酸味。
将发好的面团均匀分成剂子,每个剂子约80-90g。
面板洒上足够多的面粉,每个剂子至少揉100下。
直到剂子呈现雪白色,表面光滑。
揉好的剂子质地非常柔软。
将蒸锅中倒入适量温水,在篦子上轻涂一层植物油,把揉好的剂子放到篦子上二发20分钟左右,直到面团明显变大,轻拍面团内部有空空的感觉。
将蒸锅上火,锅开后大火蒸15分钟。
成品如图。
1. 酵母和糖不要直接接触,以免酵母失效。一发面团不需要揉至表面光滑,成团即可。 2. 夏天可以用凉水,冬天最好用温水,可以帮助酵母发酵。 3. 一发面团一定要充分发酵至两倍大,冬季隔夜发酵也没有关系。 4. 分割好的剂子每一个都需要揉至非常光滑柔软且洁白细腻,才可蒸出又白又暄软且有嚼劲的馒头。 5. 整好型准备二发的馒头不要发酵过度,只要有明显变大即可上火蒸制,否则发酵过头会导致蒸出的馒头表面坑洼不平。